苦菊因長(zhǎng)得像菊花而味苦得名 。很多人都知道苦菊可以清熱去火、抗腫消炎，其實(shí)苦菊還能通便、控制血糖和有益眼睛 。苦菊可以用來(lái)做湯、炒食和涼拌，比目魚(yú)認(rèn)為最好吃的做法就是涼拌 。涼拌苦菊可以保持清脆的口感，更能感受到原汁原味，還能保證營(yíng)養(yǎng)不流失 。
苦菊和紫甘藍(lán)一起涼拌是最佳的做法，一方面顏色搭配很好看，另一方面紫甘藍(lán)有甜味可以中和苦菊的苦 。下面比目魚(yú)來(lái)介紹一下具體做法 。
所需食材：苦菊，紫甘藍(lán)，芝麻，糖，鹽，干辣椒，花椒，食用油 。
做法：1、苦菊切掉根，摘掉黃葉爛葉，沖洗干凈，在鹽水里浸泡10分鐘 。
2、苦菊控干水分，斜著切小 。紫甘藍(lán)切成絲 。
3、芝麻、干辣椒、花椒在鍋中干炒出香味，倒入適量食用油，燒至油熱，關(guān)火 。
4、苦菊紫甘藍(lán)加適量鹽和糖，澆上熱油，攪拌均勻即可 。
小貼士：1、苦菊不用焯水，會(huì)影響口感，所以挑選苦菊一定要選新鮮的 。
【苦菊和紫甘藍(lán)一起涼拌是最佳的做法】2、放糖可以提鮮和進(jìn)一步中和苦菊的苦味 。
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