【雞蛋和水比例15】雞蛋羹，又叫芙蓉蛋 。雞蛋羹怎么做很簡單，怎么做才好吃才是關(guān)鍵 。
做法:
（1）原料:雞蛋，水，鹽，白醋（少量） 。
（2）原料的作用以及比例:雞蛋和水比例1:2.5，這個(gè)比例是雞蛋羹最嫩的比例，水少了口感硬，多了就成蛋花 。
鹽作用是讓雞蛋羹起到快速凝固的效果，就像鹵水對豆腐制作的作用一樣 。
白醋的作用是讓雞蛋羹做出來不會發(fā)黑，顏色金黃好看，放一天都不會黑，少了醋雞蛋羹做好后你會發(fā)現(xiàn)表面好看，但是里面有點(diǎn)發(fā)黑，特別是當(dāng)涼了就很快黑掉 。
做法:雞蛋打散后加入鹽、白醋、清水（冬天可以加溫水），繼續(xù)打到雞蛋和水充分融合后把雞蛋液表面的浮沫撇掉，倒入碗里封上保鮮膜，然后用牙簽插幾個(gè)透氣孔放蒸鍋大火燒開，改小火蒸蛋雞蛋羹凝固像果凍一樣就好了，具體多長時(shí)間要看你用火力的大小和蒸具的好壞，最后淋點(diǎn)醬油、蔥花、香油，根據(jù)自己愛好加即可 。
注意:千萬不要用猛火蒸，不然雞蛋邊上老了中間還是生的 。
雞蛋羹表面平滑，晃動一下像果凍一樣就是熟了，注意過老營養(yǎng)會流失 。
大家可以根據(jù)自己的喜好可以加蝦仁，蝦皮，海鮮之類或者肉末，這樣更加有營養(yǎng)，更加美味 。
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