第十一步：我覺(jué)得最重要的一步，拿一個(gè)劑子，用大拇指從中間向外搓著捏，捏成比蛋撻模子稍大的面皮就可以了 。做好蛋撻皮，烤之前還要冷藏半小時(shí)哦！先冷藏上，趁這時(shí)間做蛋撻液 。
蛋撻液的制作
所需食材
純牛奶 100克、雞蛋 1個(gè)、細(xì)砂糖或綿白糖 20克
制作步驟
第十二步：牛奶加細(xì)砂糖加熱，至糖融化即可！ (如果是用生牛奶要煮至沸騰)
第十三步：溫度降溫至40度，(不燙手的溫度）加入全蛋！
第十四步：加入全蛋的撻液，過(guò)篩三次！使撻液變的更細(xì)膩！
第十五步：過(guò)篩三次以后蛋撻液的狀態(tài)！
第十六步：把撻液倒入撻皮，七八分滿即可！(上下火200度預(yù)熱烤箱十分鐘) 。
第十七步：放入烤箱中層，溫度調(diào)至上下火220度烤20分鐘！ (溫度不要硬搬，根據(jù)自己烤箱內(nèi)部實(shí)際溫度做調(diào)整) 。
第十八步：全部烤好的樣子，外酥，里嫩！不膩也不會(huì)太甜，好吃！
小貼士
1、沒(méi)有淡奶油的話，可以用等量的牛奶替代 。我也沒(méi)用 。
2、把蛋撻液過(guò)濾一下去除氣泡以后會(huì)比較細(xì)膩一些 。
3、想做到外酥里嫩烤箱的時(shí)間和火候一定要掌控好哦，要不整個(gè)都烤酥了 。如果你是初次用烤箱，拿不準(zhǔn)什么時(shí)間能烤好，那么只要你看到蛋撻表皮有焦褐色的顏色出現(xiàn)那就代表好了！
4、另外你也可以在制作的時(shí)候，可以加點(diǎn)香草精或者葡萄干進(jìn)去，以增加蛋撻的風(fēng)味 。
5、新手做烘焙的時(shí)候千萬(wàn)要注意烤盤(pán)的溫度問(wèn)題，一定要帶上專(zhuān)業(yè)的烘焙手套才可以去取烤箱，否則會(huì)很燙手的哦 。
結(jié)語(yǔ)
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