導(dǎo)讀：蛋撻怎么做好吃？有兩個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)你必須要知道 。①蛋撻皮想要酥脆起層，原料和制作方法需要注意；②蛋撻液配方和制作過程需要注意 。
制作蛋撻的原料該怎么選？面粉：制作蛋撻的面粉建議用進(jìn)口低筋面粉和進(jìn)口高筋面粉按10：1混合均勻后使用 。
黃油：制作蛋撻的黃油建議使用片狀酥油，自己用黃油搟成片狀然后冷藏起來效果會(huì)差一些 。
蛋撻皮制作過程需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)面要揉至表面完全光滑，搟成片狀，厚度在0.5cm以下，然后放入冰箱冷藏20分鐘左右；片狀酥油拿出來解凍，保證酥油的軟硬和面團(tuán)軟硬接近，這樣包油的時(shí)候，面筋不容易斷裂；面冷藏好之后拿出來，把片狀酥油放在面上面，用面把酥油包裹起來，然后繼續(xù)把面搟至0.5cm以下，對(duì)折后繼續(xù)搟面，如此反復(fù)，但是需要注意的是，這個(gè)過程動(dòng)作盡量要快，時(shí)間不能過長，以免造成酥油融化 。
蛋撻液配方每個(gè)人的口味都會(huì)有差異，有人喜歡吃甜的，有人不喜歡吃太甜的，這個(gè)時(shí)候蛋撻液的配方就顯得尤為重要了 。
A部分：牛奶250g，糖粉180g；
B部分：淡奶油500g，蛋黃200g 。
蛋撻液制作方法將A部分加熱融化，注意溫度不宜過高，小火慢慢融化即可；等A部分冷卻至室溫后，加入B部分，攪拌均勻，然后用細(xì)篩網(wǎng)過濾，放入冰箱冷藏4小時(shí)以上備用（主要是要靜置） 。
蛋撻的烤制【制作蛋撻的原料該怎么選】蛋撻液靜置好后，倒入蛋撻皮中，8分滿即可，烤箱220℃烘烤15分鐘即可！
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