俗話說：一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金 。足以看出陳皮的藥用價(jià)值 。陳皮，是由柑橘皮曬制而成，是經(jīng)過自然陳放多年后的柑橘皮 。我記得小時(shí)候，吃完橘子后，奶奶都會(huì)把橘子皮收集起來，然后放在通風(fēng)的地方慢慢風(fēng)干，等有人來村里收橘子皮時(shí)賣掉 。現(xiàn)在的人看來，這些橘子皮就是垃圾 。其實(shí)，橘子皮的用處不小呢 。不光可以入藥，還能用來泡茶喝，也能用來做菜，或者是制作一些零食 。
陳皮是怎么制作的呢？第一步：橘子皮的選擇 。如果只是拿來當(dāng)佐料入菜，普通橘子即可 。如果是想入藥，最好就是選擇新會(huì)柑 。還要注意選擇成熟的柑橘哦 。
第二步：剝皮 。先將橘子用淡鹽水浸泡10分鐘，清洗干凈 。然后，逐個(gè)剝皮，剝的時(shí)候先用刀子在柑子表面劃三下，然后把皮完整地剝下來 。
第三步：三蒸三曬 。把剝好的橘子皮放在太陽底下晾曬，必須曬干曬透了 。然后，將曬干的橘子皮隔水蒸15分鐘左右，取出放在太陽下曬至橘子皮干透了 。再重復(fù)的蒸、曬 。如此重復(fù)三次即可 。
第四步：密封保存，自然陳化 。等到橘子皮完全曬干之后，將其放入密封罐中儲(chǔ)存，這樣橘皮就會(huì)慢慢變成陳皮 。每隔半年時(shí)間把陳皮取出，再曬一遍，防止霉變生蟲 。陳皮基本要陳化三年，時(shí)間越久陳皮越香，藥用價(jià)值也更高 。
關(guān)于陳皮的常見問題答疑一、所有的橘子皮都能做陳皮嗎？
陳皮，顧名思義就是放置時(shí)間比較久的柑橘皮 。但不是所有的柑皮都可以做出好的陳皮，而且不同產(chǎn)地、品種的橘子，做出的陳皮功效和價(jià)格都差異很大 。常見的桔子有冰糖橘、皇帝橘子、砂糖橘、蜜桔等，他們都不是做陳皮的好材料 。
如果你想制作好一點(diǎn)的陳皮，不妨選用茶枝柑、大紅袍、溫州蜜和柑福橘這4個(gè)品種的成熟果皮，特別是廣東新會(huì)的茶枝柑為最佳 。
二、如何挑選陳皮？
1、看顏色 。年份短的陳皮內(nèi)表面呈雪白色、黃白色 。外表面呈鮮紅色、暗紅色 。年份高的陳皮內(nèi)表面古紅或棕紅色，外表面棕褐色或黑色 。
2、聞氣味 。如果是存放3~8年的陳皮，聞起來有清香味，并且?guī)в泄嵛?。9~20年的陳皮柑香味基本消去，柑香味漸濃 。而20年以上的陳皮聞起來是純香味，甘香醇厚 。最上層的陳皮則伴有樟香味，年份越長，其樟香味愈濃 。
3、嘗口感
【所有的橘子皮都能做陳皮嗎】年份較短的陳皮口味苦、酸、澀，而如果年份較高的陳皮口味是甘、香、醇、陳 。
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