3、肉腌制好后把里面的蔥片和姜片去掉，然后把肉倒進調制好的面糊中，盡量攪拌均勻，讓每塊肉都能裹上面糊 。
4、起鍋下寬油，油溫4成熱時改成中小火，把裹好了面糊的肉條依次下入鍋內，先不要去翻動，先讓酥肉定型，大概1分鐘左右就可以用筷子把酥肉扒散，要不有的會相互黏在一起，在炸的時候要用鏟子多推動酥肉，這樣酥肉才能受熱更均勻，一直把肉條炸熟，炸至表面微黃時就可以撈出準備下一個步驟 。
5、把鍋內的殘渣用濾勺撈去，開大火把油溫加熱到7成熱，然后把炸好的酥肉倒進鍋內再復炸一下，炸至表面金黃酥脆，肉下鍋后要多翻動，大概15秒左右就可以起鍋控油 。
6、可以在小酥肉上撒上撒料來增加風味，讓味道更加豐富，更美味 。
就這么簡單 。焦香酥脆的小酥肉就做好了，酥、香、脆的感覺太棒了，當咬到花椒的時候，會有麻味瞬間爆發(fā)的快感 。
問：我不喜歡花椒可以不加，或者加其它的調味料可以嗎？
問：用什么淀粉調面糊更好？
問：調面糊的時候加了淀粉為什么還要加面粉？
問：面糊套調到什么狀態(tài)才最佳？
問：為什么要加雞蛋？
問：炸好的酥肉為什么還要復炸一次？
問：撒料如何調制？
結語：炸好的小酥肉直接吃最香了，或者把小酥肉再蒸制一下也都非常的美味，總之這么好吃的美味你可不要錯過哦！
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