炸酥肉時(shí)要用面粉還是淀粉才更酥脆，很多人都做錯(cuò)了，教你正確的方法，炸出來(lái)的酥肉保證你越吃越過(guò)癮 。【問(wèn)炸好的酥肉為什么還要復(fù)炸一次】炸好酥肉就可以吃，這個(gè)時(shí)候是最酥最香最解饞的，吃不完的還可以用蒸，用來(lái)燉著吃，不管怎么吃都能叫你有滿足感 。
炸酥肉的做法很多，但不管怎么做，最終的結(jié)果就是要讓酥肉又香又脆，讓你吃起來(lái)大呼過(guò)癮，下面我先來(lái)說(shuō)幾種較為常見(jiàn)的腌制方法和面糊的調(diào)制方法 。你可以挑選適合你的方法 。
炸酥肉配方1：肉的腌制方法：肉切條，加入少量的食用鹽、生抽、胡椒粉、料酒、20粒青花椒和1個(gè)雞蛋攪拌均勻、
面糊的的調(diào)制方法：3勺淀粉、1勺面粉和1個(gè)雞蛋，還要加上適量的鹽增加底味，加入少量的水?dāng)嚢璩蓾獬硪稽c(diǎn)的面糊，然后把腌制好的肉倒進(jìn)面糊中攪拌均勻 。
炸酥肉配方2：肉的腌制方法：肉切條，加入少量的食用鹽、生姜末、料酒、20粒青花椒壓成大一點(diǎn)的顆粒、攪拌均勻后腌制15分鐘 。
面糊的的調(diào)制方法：在腌制好的肉中加入適量的淀粉，打入2個(gè)雞蛋后攪拌均勻 。
炸酥肉配方3：肉的腌制方法：肉切條，加入少量的食用鹽、生姜末、料酒、20粒青花椒、胡椒粉、生抽和少許的老抽攪拌均勻后腌制15分鐘 。
面糊的的調(diào)制方法：在盤中加入4勺淀粉、1勺糯米粉、半勺食用鹽、1個(gè)雞蛋和少量的水后攪拌成濃稠一點(diǎn)的面糊，然后把腌制好的肉倒進(jìn)面糊中攪拌均勻 。
方法很多，你也可以配置一個(gè)屬于你自己喜歡的配方，只要合理的調(diào)整一樣有意想不到的味道出現(xiàn) 。
腌制方法和面糊調(diào)制方法知道了，下面我們就來(lái)做上這道饞人的炸酥肉吧 。
炸酥肉的方法：主料：五花肉500克
配料：大蔥半根、生姜半塊、
調(diào)料：食用鹽、白胡椒粉3克、料酒15克、花椒1把、雞蛋2個(gè)、淀粉80克、面粉10克、
準(zhǔn)備工作：
1、五花肉清洗干凈后去皮，然后切成長(zhǎng)條，切的時(shí)候盡量保持每條都要有肥有瘦，這樣吃起來(lái)才香 。
2、大蔥切成馬蹄片，生姜切片備用 。
3、花椒壓成大一點(diǎn)的碎粒備用 。
4、雞蛋打入1個(gè)大一點(diǎn)的碗中打散備用 。
烹飪方法：
1、我們先把肉腌制一下，把切好的肉、蔥片和姜片一起裝入盤中，加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒和適量的花椒，然后用手把肉和所有的調(diào)味料充分的抓拌均勻，讓肉充分吸收調(diào)料的味道 。抓好后再靜置20分鐘 。
2、在腌制肉的時(shí)候我們就可以來(lái)調(diào)制一個(gè)面糊，把淀粉和面粉加進(jìn)裝有蛋液的碗中，加入一點(diǎn)鹽入底味，再加入一些壓碎了的花椒，然后順著一個(gè)方向攪拌，攪拌成沒(méi)有面疙瘩能拉出絲的面糊 。
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