木耳是我們經(jīng)常食用的一種菌類，通常木耳都是風(fēng)干的，食用的時(shí)候需要用水發(fā)一下 。一般用涼水發(fā)木耳，常溫浸泡2~3個(gè)小時(shí)，木耳發(fā)到原體積的3.5―4.5倍即可 。冬天泡一晚上也沒問題，如果是夏天頭天晚上泡木耳最好放在冰箱中冷藏浸泡，否則木耳容易發(fā)粘變質(zhì)，食用時(shí)會(huì)對身體產(chǎn)生危害 。
木耳有很高的營養(yǎng)價(jià)值，可以提高人的免疫力 。特別是對膽石癥和腎結(jié)石患者 。多吃木耳有利于結(jié)石的排出 。我曾經(jīng)患膽結(jié)石大夫建議我多吃木耳，經(jīng)過一段時(shí)間的調(diào)理，確實(shí)有一定的效果 。
木耳的泡發(fā)一般用水發(fā)的方法 。我們經(jīng)常用
的水發(fā)的方法又可分為涼水發(fā)、溫水發(fā)、熱水發(fā)和堿水發(fā) 。
【木耳的正確的泡發(fā)方法】①?zèng)鏊l(fā)是指把食材放入涼水中浸泡，使食材恢復(fù)原來的大小 。一般用涼水發(fā)所用的時(shí)間比較長 。適合泡發(fā)體積小，肉質(zhì)嫩的食材 。一般用涼水泡發(fā)的食材脹發(fā)率高，彈性高，耐儲(chǔ)藏 。
②溫水發(fā)是指把食材放入溫水的浸泡時(shí)，快速恢復(fù)原來的形狀 。溫水發(fā)食材所用的時(shí)間較短 。原料吸收水分快，一般用來泡發(fā)蘑菇口蘑等 。
③熱水發(fā)是指把食材放入開水中浸泡的方法 。語法有分為沸水發(fā)和煮發(fā) 。
④堿水發(fā)是把干貨食材放入堿水中浸泡 。一般用5%的堿水溶液，或者是在水溶液中加入一些生石灰 。用堿水發(fā)的干貨多一般是又老又硬又韌的食材 。
木耳的正確的泡發(fā)方法：
木耳的肉質(zhì)比較嫩，體積比較小，適合用涼水泡發(fā) 。用涼水泡發(fā)木耳一般需要2~3個(gè)小時(shí) 。木耳的體積長到3.5~4.5倍左右 。涼水泡發(fā)木耳的時(shí)候，室內(nèi)的溫度應(yīng)保持在20度左右 。夏天的時(shí)候溫度比較高，如果泡發(fā)的時(shí)間較長，木耳就會(huì)滋生微生物而使木耳表面發(fā)粘 。食用的時(shí)候就會(huì)影響人體的健康 。如果頭天晚上泡木耳，泡一晚上，最好把木耳放在冰箱中冷藏泡發(fā) 。
如果著急吃也可以用溫水來泡發(fā)木耳，用溫水泡發(fā)木耳的時(shí)候，時(shí)間要短一些，木耳的漲發(fā)率要低一些，一定不要用開水來泡發(fā)木耳 。用開水泡發(fā)木耳容易發(fā)粘，木耳容易變質(zhì) 。
木耳的泡發(fā)清洗小技巧：
用煮熟的米湯晾涼以后，木耳放入米湯中浸泡兩三個(gè)小時(shí) 。泡出的木耳又大口感又脆 。木耳上常沾有一些雜質(zhì)和污物，把木耳撈出放入少許面粉，用手揉搓，然后用清水清洗干凈 。
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