秋葵的營養(yǎng)價值有多高？秋葵的來源：
【挑選秋葵的要點】秋葵是一種原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)的蔬菜 ， 大約是20世紀(jì)初期才引進我國 。秋葵確實是營養(yǎng)十分不錯的蔬菜 ， 但它并非是一些文章中說的“自古就是百菜之王” ， 畢竟國內(nèi)開始種植秋葵一共也才二三十年左右 ， 所以古書上所記載的“葵”并非秋葵 ， 而是指的一些古代被稱為“葵菜”的秋季野菜 。
雖然歷史沒有那么悠久 ， 但這并不影響秋葵是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜 。相比較其他蔬菜而言 ， 秋葵含有較多的可溶性的膳食纖維（4%左右） ， 有助于減肥排便 。因為我們?nèi)梭w缺少分解吸收這些膳食纖維的酶 ， 所以我們吃秋葵的時候 ， 這部分物質(zhì)吃進去后是沒辦法消化吸收的 ， 但它們可以促進腸胃的蠕動 。
在微量營養(yǎng)物質(zhì)的方面 ， 每100克秋葵含有45毫克鈣、29毫克鎂、65毫克磷、95毫克鉀 ， 還有一小部分鐵、錳、鋅 ， 在礦物質(zhì)含量比例上來說算是不錯的 ， 在眾多蔬菜中也可以說是名列前茅 。在維生素的層面上來說 ， 秋葵只能算是中規(guī)中矩 ， 含有少量的維生素A、維生素C和維生素E ， 還有一點點煙酸之類的物質(zhì) 。
所以秋葵的營養(yǎng)還是十分不錯的 ， 值得被列入我們?nèi)粘Ｉ畛３允卟说拿麊紊先?。
秋葵里面的粘液到底是什么？我們很容易將這些粘液誤認(rèn)為是某種“膠質(zhì)” ， 畢竟它粘粘的嘛 ， 但事實上這些粘液就是一些多糖類化合物 ， 簡而言之就是我們常說的“可溶性膳食纖維” 。
這些粘液雖然看上去有點像膠水似得 ， 但我們?nèi)梭w不具備有效消化吸收它們做需要的酶等物質(zhì) ， 所以秋葵中的這些粘液被吃進去之后不會被消化吸收 ， 反而會吸水膨脹 ， 促進腸胃蠕動協(xié)助排便 。而且這些可溶性纖維可以一定程度上減緩我們對于脂肪、膽固醇的吸收 ， 還能將飽腹感延長一些 ， 所以對于要減肥瘦身的朋友來說 ， 秋葵算是蔬菜中的好選擇哦 。
方法一：蒜蓉秋葵新鮮秋葵搓洗干凈 ， 燒一鍋開水滴幾滴油 ， 把秋葵放進去焯水1分半左右 ， 撈出秋葵過涼白開冷卻瀝水備用；大蒜去皮切末備用 ， 碗中加入生抽、鹽、糖和少量清水?dāng)嚢璩芍?nbsp;， 鍋中下少許油燒熱 ， 爆香蒜蓉之后下料汁燒煮；瀝干的秋葵在盤子里擺好 ， 將鍋中料汁燒煮出香味之后趁熱淋在秋葵上 ， 上桌即可享用 。
方法二：蝦滑釀秋葵
把秋葵洗凈之后對半切開 ， 里面的瓤都刮出來放在碗里備用 ， 蝦去殼去蝦線剁成泥；蝦泥里加一點料酒、生抽和少許淀粉 ， 最后把秋葵里面刮出來的瓤也放進去 ， 充分?jǐn)嚢杈鶆虺晌r滑；把秋葵先用一點淀粉抹一遍 ， 然后將蝦滑一點點填充進秋葵的內(nèi)瓤里 ， 鍋中加一點食用油燒熱 ， 把釀好蝦滑的秋葵放進去煎 ， 蝦滑那面向下入鍋；煎個3到4分鐘左右 ， 鍋中加少許水 ， 蓋上鍋蓋燜煮1分半左右 ， 水分收干即可出鍋 。
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