秋葵小貼士 。秋葵外層的絨毛可以通過互相摩擦或者加點鹽搓洗去掉 ， 這層絨毛如果不弄掉的話 ， 可能會容易殘留一些臟東西 ， 也會刺激喉嚨和腸胃 。
秋葵的烹飪不要過度 ， 焯水處理的時候有個1分半左右斷生就足夠了 ， 過度烹飪會失去秋葵特有的口感和那一絲清香 。秋葵焯水最好不要切開 ， 秋葵里面的可溶性纖維還是很有用的 ， 入鍋切開焯水就全都流失掉了 ， 實在有點可惜 。秋葵不只是綠色的一種 ， 還有紫色的品種 ， 滋味更加清甜一點 。秋葵雖然是十分不錯的蔬菜 ， 但大家無需刻意強求自己去吃 ， 它就是一種普通蔬菜而已 ， 沒有什么“神奇的功效” 。
挑選秋葵的要點：
第一看顏色：色澤嫩綠沒有斑點 ， 綠色太深可能就有點老了 ， 如果開始帶點黃色 ， 那可能就存放太久不新鮮了 。
第二看絨毛：雖然秋葵表面的絨毛我們烹飪的時候要去掉 ， 但是在挑選的時候還是絨毛越健全的越好 。因為隨著運輸、翻動 ， 秋葵上面的絨毛會慢慢損失 ， 如果一根秋葵上已經(jīng)沒多少絨毛了 ， 也側(cè)面說明它不新鮮了 。
第三看大?。呵锟⒎鞘窃酱蟮木驮胶?nbsp;， 因為越大有可能就越老 ， 口感就很粗糙 ， 一般我們建議選擇6厘米左右一根的比較好 ， 最長不要超過10厘米 。
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