動物油和植物油之爭的根源到底在哪？動物油和植物油之爭，歸根結(jié)底是“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”之爭，從結(jié)構(gòu)上來說，飽和脂肪酸是含單鍵的脂肪酸，而不飽和脂肪酸是含不飽和雙鍵的脂肪酸 。從外觀上來看，含飽和脂肪酸多的油類，往往易于凝固成白色的膏狀，如豬油；而不飽和脂肪酸的油類，往往呈透明清亮的液態(tài)，如大部分的植物油 。
對于人體健康的影響，目前一種公認的觀點是，飽和脂肪酸攝入過多，易造成血液中低密度脂蛋白的升高和膽固醇的升高，造成高血脂和血液的斑塊，而不飽和脂肪酸則有清理血管的作用，實際上仔細來分析，并沒有那么簡單 。
然而飽和脂肪酸真的是一種對人體健康完全“壞”的脂肪酸嗎？當然不是，研究表明，飽和脂肪酸的攝入會導(dǎo)致膽固醇的合成增加，而膽固醇雖然說起來大家也覺得不好，其實那只是對高血脂的人來說的，膽固醇在人體中有很重要的生理作用，對于人體提供能量、合成膽酸、構(gòu)成細胞膜、合成激素等，都是不可或缺的，人體每天需要月300mg的膽固醇，只有長期過量攝入或生成膽固醇，才會對健康造成不良影響，形成高血脂等問題 。
相對于飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸也有其獨特的生理功能，它對于保持細胞膜的流動性、合成前列腺素、降低血液粘稠度等都有著良好的生理功能，但不飽和脂肪酸就都是“好”的脂肪酸嗎？也并非如此，研究發(fā)現(xiàn)，對于含有6個碳的不飽和脂肪酸，長期攝入過多，也有可能造成心血管的問題，而還有一項研究發(fā)現(xiàn)，一種造成動脈血管變脆的動脈血管蝕斑的主要組成成分也是不飽和脂肪酸，而不是飽和脂肪酸 。
豬油和植物油到底誰健康呢？如何吃更健康？看了上述內(nèi)容，相信大家能夠明白，并非不飽和脂肪酸都是“好”的，也并非飽和脂肪酸都是“壞”的了吧 。而豬油中，飽和脂肪酸的含量為37%左右，剩余的也是不飽和脂肪酸，其飽和脂肪酸含量比植物油確實高出許多，但適量吃一點豬油，特別是健康人群適量的食用豬油，對健康是不會有影響的 。
在這里，我們不談?wù)l更健康，而是說一下如何吃更健康——
1. 對于豬油和植物油，李藥師建議，搭配食用最健康！不要覺得單吃植物油就一定更健康，實際上人體每日還是需要補充適量的膽固醇和飽和脂肪酸的，飽和脂肪酸除了能促進膽固醇的合成，還對心臟搏動提供能量方面有著重要的作用，對于日常膳食中其他方面攝取膽固醇較少的朋友，可以適量的吃一點動物油，但一定不要多吃，具體建議，不要超過日常用油配比的20%為宜 。對于高血脂的患者，則更應(yīng)減少豬油的攝入，不一定非要徹底杜絕，偶爾吃一點，不要超過膳食用油比例的5%，對血脂的影響也不會太大 。
2.還有一類朋友，如果您發(fā)現(xiàn)自己的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的測量值都很低，身體較弱，又經(jīng)常便秘，可以適當在飲食中增加動物油的比例，動物油可以為您的身體快速補充飽和脂肪酸，均衡身體營養(yǎng)，更利于您的身體健康 。除此之外，豬油中含有豐富的維生素E、維生素A等優(yōu)質(zhì)的油溶性維生素，對于身體的維生素補充也是很有益的 。
【豬油和植物油到底誰健康呢如何吃更健康】因此，比哪個更健康更重要的，是怎么吃更健康！
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