秋葵的營養(yǎng)價值及功效
1. 秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸 。
2. 秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養(yǎng)成分，有預防貧血的效果 。
3. 它含有維生素A和β—胡蘿卜素等，有益于視網膜健康、維護視力 。
4. 它富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌、抗癌 。
5. 還含豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩 。
6. 秋葵的鈣含量也很豐富 。而它的草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高，比牛奶來得好，對素食者和發(fā)育中的小朋友，是很好的鈣質來源 。
7. 秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用，所以近年來又作為治療糖尿病的偏方 。
8. 秋葵還含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，享有“植物偉哥”之美譽 。
基本食用方法
秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀 。
菜譜介紹
1. 蔥香秋葵
主料：秋葵350克
調料：大蔥20克,生抽8克
制作方法：
1) 將秋葵洗干凈，放入沸水中燙熟，撈出;
2) 將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段;
3) 大蔥洗凈切花備用;
4) 秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可 。
菜系及功效：家常菜譜 防癌抗癌食譜 青少年食譜 運動員食譜 胃炎食譜
2. 豆腐拌秋葵
主料：秋葵 300克，豆腐 1塊
調料：鹽 1匙 素易鮮 1/2小匙
制作方法：
1) 把秋葵燙熟瀝干切成星星狀 。
2) 在研缽里把豆腐和調味料磨勻再加入秋葵拌勻即可 。
菜系及功效：清爽涼菜
3. 意式蔬菜沙拉
材料：生菜 適量，洋蔥 適量，黑橄欖 5顆，秋葵 2根，小玉米 1根，小黃瓜 適量，杏仁片 適量，土司丁 適量，蕃茄 適量，油醋沙拉醬(建議用不含蛋的沙拉醬) 3大匙 。
1) 將蔬菜洗凈分別切好備用 。
2) 依序將生菜放入透明碗中，再一一將其他的材料排入，最后放上黑橄欖、土司丁，即可淋上油醋沙拉醬再撒上杏仁片即完成 。
3) 醬料中的材料必須切成細末 。
菜系及功效：意大利餐
適合人群與禁忌
一般人群均可食用 。
1. 適合胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃 。
2. 但是秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食 。
儲存要求
秋葵在較高的溫度下，由于呼吸作用相當快速，使組織快速老化、黃化及腐敗 。所以最好儲存于7℃～10℃的環(huán)境中，約有10天的儲存期 。買來秋葵后要防止擦傷，否則擦傷后數(shù)小時即變黑 。
注意事項
【秋葵的營養(yǎng)價值及功效】忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，否則秋葵很快地變色 。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀 。
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