▲巴沙魚又名博氏巨鯰，拉丁文學(xué)名為Pangasius bocourti
受生長(zhǎng)溫度的限制，我國北方地區(qū)還沒有開始養(yǎng)殖巴沙魚（PS：加州鱸已經(jīng)開始在北方地區(qū)試養(yǎng)了，養(yǎng)殖戶往往是從南方產(chǎn)區(qū)購買大規(guī)格的苗種，在北方高溫季節(jié)集中放養(yǎng)，當(dāng)年就能達(dá)到上市規(guī)格） 。不過，由于巴沙魚加工而成的魚柳、魚片可以通過真空包裝等形式長(zhǎng)期儲(chǔ)存，因此在北方的大型超市以及自助餐廳也經(jīng)常能夠看到巴沙魚的身影 。
▲越南本地的巴沙魚市場(chǎng)
由于巴沙魚和龍利魚的肉質(zhì)很像，有些奸詐的商家就打起了小算盤，加工之后的巴沙魚“搖身一變”就成了高檔的“龍利魚”，身價(jià)直接就暴漲了好幾倍 。要知道，巴沙魚的市場(chǎng)價(jià)格頂多也就10-20元/斤，而高端精品龍利魚市場(chǎng)價(jià)格約為150-250元/斤，兩者的市場(chǎng)價(jià)值根本就不在一個(gè)檔次上 。
在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，巴沙魚能和龍利魚相比嗎？雖然兩者的肉質(zhì)很像，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻大有不同 。
巴沙魚脂肪含量高，尤其是腹部，堆積著大量的脂肪，因此在加工的時(shí)候往往只取巴沙魚體側(cè)的肌肉部分 。加工之后的巴沙魚魚刺很少，非常符合歐美國家居民的飲食習(xí)慣，甚至可以說，巴沙魚已經(jīng)成為了越南水產(chǎn)出口貿(mào)易中的一張王牌 。
▲巴沙魚魚片的生產(chǎn)加工線
和其他淡水魚相比，巴沙魚的風(fēng)味并不是特別出眾，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很一般，比不上在國內(nèi)的賣的很火的鱈魚片 。很多顧客反映，巴沙魚水分大，不好吃，如果在超市購買冷凍的魚片，那么一斤魚肉解凍之后就能出三兩水 。
▲巴沙魚魚肉
另一方面，巴沙魚也以其超高的性價(jià)而在酸菜魚、酸湯魚、烤魚飯等菜品中占據(jù)了一席之地，有些地方的水煮魚也開始用巴沙魚作為主要的食材 。這倒也正常，價(jià)格便宜就自然很容易占據(jù)市場(chǎng)，這也是越南巴沙魚能夠在南方市場(chǎng)遍地開花的原因之一 。
如果說巴沙魚的定位是“下里巴人”，那么龍利魚的定位就是“陽春白雪”了 。
作為名貴的海水魚，龍利魚有著非常豐富的EPA，DHA等高不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，對(duì)中老年人及兒童的心腦血管有著很好的保健作用 。龍利魚的風(fēng)味也更加鮮美，沒有土腥味，水分也不大，細(xì)膩的肉質(zhì)、滑嫩的口感簡(jiǎn)直就是一絕 。
▲龍利魚魚片，圖源網(wǎng)絡(luò)
另外，龍利魚中的ω—3脂肪酸可以有效抑制眼睛中自由基的產(chǎn)生，降低晶體炎癥的發(fā)生率，因此龍利魚肉也被稱為“護(hù)眼魚肉”，對(duì)于經(jīng)常用眼的上班族和學(xué)生群體來說是個(gè)不錯(cuò)的選擇 。
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