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生蠔有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？生蠔即牡蠣（oyster），在所有食物中含鋅最豐富，肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“海中牛奶”之稱，在亞熱帶、熱帶沿海都適宜蠔的養(yǎng)殖，是我國(guó)四大養(yǎng)殖貝類(lèi)之一，也是我國(guó)首批列為藥食同源的保健療效食品之一。在廣東、廣西、福建、浙江、臺(tái)灣等沿海地區(qū)都進(jìn)行大量人工養(yǎng)殖。
牡蠣是一種高蛋白、低脂的食品，營(yíng)養(yǎng)豐富，總脂肪僅6.95 %，糖原22.41 %，微量元素9.35 %，水分82.72 %，而蛋白質(zhì)50.63 %，達(dá)到其干物質(zhì)的一半以上。[1]

下面來(lái)具體說(shuō)說(shuō)牡蠣有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1.氨基酸
牡蠣蛋白質(zhì)的氨基酸組成完善，8種必須氨基酸的含量較高，占氨基酸總量的40 %，而且嬰幼兒所需的組氨酸和精氨酸含量較高，所以牡蠣蛋白質(zhì)是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 。牡蠣肉蛋白質(zhì)中的呈味氨基酸(谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸和丙氨酸等)的含量也較高，總量占氨基酸總量的33%，因此牡蠣肉味道鮮美。牡蠣肉中還含有豐富的牛磺酸，含量達(dá)到3.332 % 。[1]
谷胱甘肽是一種具有重要生理功能的活性三肽，由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸三種氨基酸構(gòu)成，廣泛分布于機(jī)體中，可以清除體內(nèi)有害毒物和代謝物(如自由基)，參與體內(nèi)三羧酸循環(huán)及糖代謝，具有解毒、延緩衰老、預(yù)防糖尿病和癌癥以及消除疲勞等作用。實(shí)驗(yàn)表明，人體攝入牡蠣肉提取物后，在細(xì)胞中合成了更加多的谷胱甘肽，具有更有效地吞噬侵入細(xì)胞中或本來(lái)存在于細(xì)胞中的氧化物的效果，從而使細(xì)胞防御毒害的能大為增強(qiáng) 。[2]
?；撬崾且环N人體必需的非蛋白質(zhì)氨基酸，對(duì)消炎解毒、保肝利膽、降血脂、促進(jìn)幼兒大腦發(fā)育及安神補(bǔ)腦等具有一定作用。通過(guò)牡蠣所獲得的混合多肽的酶解產(chǎn)物具有促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育、增加腦細(xì)胞乙酸膽堿含量、改善中老年人記憶力等重要保健功能，這些功能因子可能與牛磺酸有關(guān) 。[2]

2.微量元素
牡蠣肉中含有豐富的鐵、鋅、鈣、錳和硒等礦物質(zhì)和微量元素，特別是鋅和硒的含量豐富。鋅和硒對(duì)人體而言十分重要，所涉及的生理功能范圍較廣，主要有抗癌、抗衰老、抗毒性、治療潰瘍、提高食欲和增強(qiáng)組織再生能力等作用。
鋅是非常重要的微量元素，在體內(nèi)具有多種生理功能，尤其對(duì)小孩的生長(zhǎng)發(fā)育更為重要。它參與人體內(nèi)300多種酶的活性化、機(jī)體發(fā)育及骨骼生長(zhǎng)、調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)酸堿平衡、味覺(jué)嗅覺(jué)的正常形成、維持皮膚健康、增強(qiáng)免疫機(jī)能、老化防止等。當(dāng)體內(nèi)缺乏鋅時(shí)，將出現(xiàn)發(fā)育不全或發(fā)育遲緩、味覺(jué)障礙、骨骼生長(zhǎng)緩慢、免疫力下降、先天性畸形等癥狀。相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，海產(chǎn)鋅是人體不可缺少的含鋅豐富的食物，與無(wú)機(jī)鋅及其他的鋅原料相比，海產(chǎn)鋅在改善鋅的缺乏癥上具有出色的效果，而牡蠣在所有食物中含鋅最豐富，因此是很好的補(bǔ)鋅來(lái)源[2]

然而，牡蠣肉中也含有少量的鉛和砷等有毒重金屬元素，對(duì)此我們必需有足夠的重視，并在牡蠣加工中加以適當(dāng)?shù)奶幚?。
3.脂肪酸
牡蠣肉中脂肪含量不到7%，其中ω-3不飽和脂肪酸DHA和EPA的含量較高，占總脂肪的28% 。DHA和EPA有助于降低冠心病的發(fā)病率和死亡率；DHA和EPA還能調(diào)節(jié)體內(nèi)的抗氧化能力，消除自由基，所以有抗衰老的作用；另外，DHA 是人大腦細(xì)胞形成發(fā)育及運(yùn)動(dòng)必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)，并對(duì)強(qiáng)化視力有很好的作用。[1]