馬齒莧，又被稱作長命草、瓜子草、馬生菜、馬騮菜、曬不死 。馬齒莧被稱為長命草主要是因為其本身的生命力頑強，馬齒莧被曬干以后得水得土又可以重新生長 。葉子外形像馬牙所以被稱為馬齒莧 。它屬于一年生草本植物，有黃花種和白花種兩大型態(tài)類型 。黃花種莖帶紫紅色，炒食帶酸味，口感不佳，白花種莖葉呈綠色，食用品質(zhì)較好，近年經(jīng)演化為人工栽培的品種，植株莖肥葉大，也叫大葉馬齒莧 。馬齒莧是典型的藥食同源的野菜，一般在春夏季食用 。
馬齒莧具有很多強大的功效馬齒莧含有高濃度的去甲腎上腺素，能促進胰島素分泌，調(diào)節(jié)人體內(nèi)糖代謝的過程，具有降低血糖濃度，保持血糖穩(wěn)定的作用，所以常吃馬齒莧對糖尿病有食療作用 。馬齒莧中含有胡蘿卜素，是天然的抗氧化劑，能抗衰老、防癌變 。馬齒莧中富含微量元素硒，可以抗衰老和提高機體免疫力 。馬齒莧中富含維生素E，是一種天然抗氧化劑，能抗衰老 。
馬齒莧中含有豐富的銅元素，銅元素又是酪氨酸酶的重要組成成分，常食用馬齒莧能增加表皮中黑色素細胞的密度及黑色素細胞內(nèi)酪氨酸酶的活性，是白癜風患者和因銅元素缺乏而致須發(fā)早白患者的輔助食療佳品 。馬齒莧中含有大量的鉀元素，人體攝入鉀元素，經(jīng)過機體反應進入血液，直接作用于血管壁，減少鈉在心肌中聚集，增大推動血液的動力，擴張血管壁，防止動脈管壁增厚，對血管起到保護作用 。
馬齒莧中含有大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分，常食用能預防血小板凝聚、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而有效地防止冠心病，保護心臟 。食用方法【馬齒莧具有很多強大的功效】馬齒莧的食用方法有很多，可以鮮食，又可以曬干后食用，也可以冷凍貯藏、腌制，即可炒食、做湯、做餡做餃子，做包子，還可以涼拌 。
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