工具/材料【上海本幫菜菜譜】豬肉雞肉排骨火腿腸雞蛋鹽醬油辣椒油香醋糖
操作方法01、上海紅燒肉：將五花肉洗凈切塊焯水，鍋里倒油放入冰糖化開至褐色，倒入五花肉翻炒，中小火將肉炒至微黃 ， 加入蔥姜蒜等佐料繼續(xù)翻炒，然后加入料酒，醬油將肉炒至上色，加入適量清水蓋上鍋蓋燜半小時(shí) ， 然后將蔥夾出來，加入少許鹽，最后大火收汁即可 。
02、糖醋小排:先將排骨洗干凈焯水，加入少許鹽、料酒、生粉、蔥段和生姜腌制半小時(shí)，熱鍋倒油，溫油時(shí)倒入排骨，炸至金黃時(shí)撈起備用，過洗凈后倒入半碗清水加番茄醬，緊接著倒入糖醋汁，大火燒開，再倒入排骨，大火燒至收汁即可 。
03、白斬雞:雞肉切好焯水放進(jìn)鍋里 ， 倒入調(diào)料和料酒，大火煮開轉(zhuǎn)至中火煮熟撈起 ， 表面上刷一層香油，冷后裝盤，加上蔥姜蒜末和醬油就ok了 。
04、火腿腸雞蛋羹;火腿腸切?。?雞蛋調(diào)勻加入火腿腸攪拌均勻 ， 鍋內(nèi)燒水將開時(shí)將雞蛋放蒸籠上，蒸十五分鐘，加入醬油 ， 撒上香菜 。
特別提示做菜時(shí)一定要注意火候，調(diào)料使用要適量，還要注意不要發(fā)生火災(zāi)了哦 ， 很危險(xiǎn)的 。
上海本幫菜菜譜的內(nèi)容就分享到這里。
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