【猴頭菇是苦的嗎】
是 。猴頭菇生長在陰暗潮濕的山上 ， 由于其生長環(huán)境及自身的生長因素 ， 其中會攜帶有一些苦味素的成分 ， 在食用之前如果處理不好 ， 猴頭菇吃起來就會發(fā)苦；除了這個因素之外 ， 如果猴頭菇已經(jīng)腐爛或發(fā)霉 ， 吃起來口感也會酸苦 ， 因此需注意分辨是否已變質(zhì) 。
猴頭菇為齒菌科真菌猴頭菌的子實體 ， 只因外形酷似猴頭而得名 。猴蘑 ， 猴頭 ， 猴菇 ， 是中國傳統(tǒng)的名貴菜肴 ， 肉嫩、味香、鮮美可口 。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一 。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱 。這種齒菌科的菌類 ， 菌傘表面長有毛茸狀肉刺 ， 長約1~3厘米 ， 它的子實體圓而厚 ， 新鮮時白色 ， 干后由淺黃至淺褐色 ， 基部狹窄或略有短柄 ， 上部膨大 ， 直徑3.5~10厘米 ， 遠遠望去似金絲猴頭 ， 故稱“猴頭菇” ， 又像刺猬 ， 故又有“刺猬菌”之稱 。猴頭菌是鮮美無比的山珍 ， 菌肉鮮嫩 ， 香醇可口 ， 有“素中葷”之稱 。
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