工具/材料豬肉、鹽、松柏等
操作方法【四川臘肉制作方法】01、選擇新鮮的豬肉，五花肉最佳 。買的時候讓小販打好洞眼 。
02、將豬肉切成5cm寬、30cm長的條狀 。注意厚度適當(dāng)，太厚容易腌制不入味變質(zhì)，太薄容易腌制味過重且風(fēng)干后會很硬 。
03、現(xiàn)在開始腌制 ， 將豬肉的每一面均勻摸上食用鹽，放在盆中進(jìn)行腌制，一般腌制3-5天 。注意溫度在10℃以下為宜，每天要進(jìn)行翻面使腌制更均勻 。
04、腌制過程完成 ， 熱水清洗豬肉表面的臟東西 。
05、清洗以后，穿繩晾曬風(fēng)干 。一般來說晾曬15天為宜 。
06、這是晾曬時間比較長的臘肉，可見豬肉的油都冒出來，亮亮的 。
07、晾曬好以后，進(jìn)行臘肉最關(guān)鍵的一步——熏 。在鄉(xiāng)下，人們都是收進(jìn)廚房掛著，平時做飯的時候柴火煙熏 。當(dāng)然，也可以用松柏在室外熏制 。
08、熏制好以后，可以掛在廚房，也可以放進(jìn)冰箱保存 。
09、想吃臘肉的時候，取出適量 ， 洗凈，煮好，切片，裝盤 ， 就可以食用啦 。
特別提示1.做臘肉的方法有很多，小編說的是最簡單也最原始的臘肉制作方法，是從外婆那里學(xué)到的 。
2.沒有經(jīng)過煙熏的臘肉也可以食用，咸香咸香的 ， 煙熏過后有煙熏的味道，更好吃 。
四川臘肉制作方法的內(nèi)容就分享到這里。
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