炒菜是做菜的最基本的方法，不可能每種菜都花很多時間去紅燒，燉，燜 。所以一般家常菜都是用炒的方法，簡便，快速，也經(jīng)濟，而且也很下飯 。那么炒的最主要的方法就是要火大 ， 就是火要旺 ， 到底怎樣炒好吃呢，一起來探討吧 。
操作方法01、炒肉類的一般炒法
炒豬肉時要先放生粉，蠔油，雞粉，少量鹽腌一下，炒出來的豬肉滑嫩可口 ， 味道很好，但是記得要大火爆炒 。
02、魚等海產(chǎn)品的一般炒法
貝殼類一般要處理干凈泥沙，而且也要火大，最好焯下水，再爆炒 。一定會美味可口 。魚一般紅燒或者清蒸，魚類記得放些生姜和料酒，會去腥 。蝦等海產(chǎn)品很簡單炒，只要火大，幾分鐘就有味道鮮美的海鮮吃了 。
03、豆角類和茄子一定要炒熟透
豆角類蔬菜最好是干煸，要熟透才能吃才好吃，茄子也是一樣，軟熟爛的茄子很受人歡迎 。聽說四季豆吃生的會中毒，茄子半生熟也無法下口 。
04、青菜等葉子多的蔬菜的炒法
青菜等葉子多的蔬菜最好是大火爆炒，一般不加水，關(guān)鍵是快速，但也不要太快翻炒，至少讓鍋熱，菜接觸到熱鍋熱油才能好味，記得剛學(xué)炒菜時，我是不停地翻炒，自己也累，菜也比較難熟也不入味 。炒青菜還可以加點淀粉水勾芡，會讓青菜炒出來色彩鮮嫩 ， 秀色可餐 。
特別提示【炒菜的一般做法】炒菜時最好多準備一些大蒜，可以提味和殺菌 。當然也可以放辣椒 ， 要看各人的喜愛 。
炒菜的一般做法的內(nèi)容就分享到這里。
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