工具/材料走地雞 1只（1000克）
粗鹽 2400克
大蔥 1根
姜 1塊
食鹽、米酒、花椒、八角、香菜 適量
操作方法01、首先 ， 將整只雞去頭爪，洗干凈瀝干 。然后將適量的米酒和食鹽混合，一起均勻攪拌 。攪拌完成后 ， 涂抹在雞身內(nèi)外，腌制30分鐘入味 。
02、在等腌制的時(shí)間里，我們切好蔥段和姜片備用 。
03、雞腌制好以后，在雞身上抹一層食用油 ， 將切好的蔥段和姜片塞入雞腹中 ， 再用錫箔紙將雞身包裹嚴(yán)實(shí) 。
04、取一口大的炒鍋燒熱，再倒入粗鹽進(jìn)行翻炒，等到溫度升高時(shí) ， 加入少許八角和花椒翻炒出香 。粗鹽里的水分蒸發(fā)的時(shí)候會(huì)有噼啪聲，等到鹽逐漸變色 ， 基本上就炒好了 。
05、取1/4炒好的粗鹽鋪在砂煲底部，將包好的雞放入粗鹽中 ， 再倒入剩余的鹽覆蓋雞身 。把雞封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，就可以蓋上蓋子焗烤了 。
06、先開大火焗10分鐘，再轉(zhuǎn)小火慢慢焗1個(gè)小時(shí)，然后基本上就可以關(guān)火了 。
07、關(guān)火之后，扒開雞身上的粗鹽，取出整雞，待稍稍冷卻后 ， 剝開錫箔紙即可享用 。焗好的雞外表金黃油亮，雞皮緊致富有彈性，雞肉鮮嫩，香氣撲鼻 。
特別提示【古法鹽焗雞是怎么做的？】1、在做這道鹽焗雞的時(shí)候 ， 盡量挑選2斤左右的走地雞 ， 因?yàn)樗旧硖貏e的鮮嫩 。平時(shí)在外面吃鹽焗雞，它可能都會(huì)用到鹽焗雞粉，而走地雞本身不需要加太多的調(diào)味料就可以突出食材本身的鮮香味 。
2、在做這道菜的時(shí)候 ， 用到了兩種鹽，一種是食鹽，一種是粗鹽 ， 粗鹽我們這里用的是海鹽，因?yàn)楹｛}炒過之后，會(huì)有一個(gè)溫度的升高，一方面可以起到保溫的作用，一方面可以讓海鹽里獨(dú)特的礦物質(zhì)味道釋放到雞肉里 。
3、平時(shí)在家做鹽焗雞，可以選用錫箔紙 ， 它導(dǎo)熱比較好，另外保溫效果比較好 ， 還可以避免過程當(dāng)中出現(xiàn)焦糊的狀況 。
4、如果你吃口重的話，可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽或辣椒去做蘸料 。
古法鹽焗雞是怎么做的？的內(nèi)容就分享到這里。
