工具/材料雞 1只
大白菜 1/4顆
冬筍 1顆
豬肚、河蝦、肉圓、魚圓、肉皮、雞湯、白胡椒粉、鹽 適量
操作方法【怎么做杭州杭三鮮？】01、首先處理雞肉，雞肉選用一年左右的小母雞 ， 然后在雞腹中倒入黃酒，再撒一點(diǎn)鹽，另外，將姜片和蔥結(jié)放進(jìn)去，把雞上鍋蒸30分鐘左右 。
02、雞蒸至八分熟的時(shí)候撈出，稍稍放涼后切成小塊裝盤，將雞湯留著備用 。
03、接下來(lái)處理豬肚，將洗干凈的豬肚放入溫水中，加入黃酒和白胡椒粉，蓋上鍋蓋煮10分鐘左右后取出 。取出后，將豬肚切成段 。
04、這道菜還要用到水發(fā)好的肉皮，將肉皮切成片 。另外，已經(jīng)洗干凈焯好水的冬筍也要切成肉皮大小的片 。
05、接著，準(zhǔn)備一口砂鍋，先在鍋中倒入水和雞湯，再鋪上大白菜，依次碼上冬筍、肉皮、豬肚、雞塊、河蝦、魚丸和炸過(guò)的肉丸 。
06、碼好食材之后，可以在豬肚上撒一些白胡椒粉去腥氣，最后均勻地撒一些鹽到所有食材上，就可以上灶燉煮了，這道菜用中火燉煮即可，只需要煮上20分鐘的樣子，就可以關(guān)火了 。
07、這樣，現(xiàn)象豐盛的杭三鮮就做好了 。
特別提示1、杭三鮮里用到的肉丸和魚丸可以買現(xiàn)成的，也可以自己做 。一般做肉丸我們會(huì)選用雞肉和肥肉，以2:1的比例混合 。調(diào)好味后下油鍋炸一下定型，一般可以冷凍保存2-3周 。
2、魚丸杭州人一般喜歡用胖頭魚，也就是花鰱魚的肉來(lái)做，魚茸需要攪打上筋，捏成丸后下水汆燙成型 。
3、根據(jù)自己的喜好，這道湯里還可以放不同的食材，但如果放火腿的話，盡量提前浸泡，去除一些咸味 ， 這樣鹽也可以不用再加 。
怎么做杭州杭三鮮？的內(nèi)容就分享到這里。
