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工具/材料雞胗100克
雞肝100克
雞心150克
【泡椒雞雜的做法】雞腸3根
青椒1個
紅泡椒適量、黃泡椒適量、炮姜適量、姜適量、蒜適量、芹菜少許、小蔥少許、淀粉適量、鹽適量、糖適量、水適量、料酒適量、生抽少許、食用油少許、白胡椒粉少許
操作方法01、泡椒和泡椒切碎備用。

02、將處理干凈的雞心、雞肝、雞胗改刀切片。
03、將雞心、雞肝和雞胗放入碗中加鹽、白胡椒粉、黃酒、少許油，最近加入淀粉上漿，抓勻。
04、準備一鍋蔥姜水，沸騰時，將洗凈的雞腸迅速過水斷生。
05、然后撈出，浸冷水，放涼后瀝干。
06、將泡菜水倒入碗中，加入糖、少許生抽、淀粉、芝麻油，混合攪勻配成碗汁。
07、開大火，熱鍋冷油，放姜片、蒜片煸炒出香味。
08、加入泡椒和泡姜翻炒。
09、滑入雞心、雞肝和雞胗，加少許黃酒炒至斷生。
10、再放入青椒片、雞腸、芹菜段、蔥段進行翻炒。
11、再淋入碗汁、撒少許胡椒粉，炒勻即可出鍋。
12、至此，泡腳雞雜就做好了。

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