工具/材料長茄子2根
土豆1個(gè)
【地三鮮怎么做？】綠尖椒2個(gè)
生抽，蔥姜蒜 ， 鹽巴 ， 白糖 ， 水淀粉適量
操作方法01、青椒對半剖開 ， 切片 。茄子去蒂，滾刀切塊 。
02、土豆切厚片 ， 下冷水泡，去除多余淀粉，洗凈控干 。
03、熱鍋起油 ， 燒至七成熟，下茄子，炸至焦黃收邊，然后濾干油分 。
04、土豆下鍋，炸至兩面金黃撈出，濾干油分 。
05、取一個(gè)碗 ， 倒入生抽，鹽巴 ， 白砂糖 。
06、熱鍋起油，下入蔥姜爆香，將茄子和土豆倒入 。
07、然后加入調(diào)料汁翻炒入味 。等香味出來后 ， 加蒜末翻炒 。
08、倒入水淀粉勾個(gè)芡 ， 不斷翻炒至汁水兜勺即可出鍋盛盤 。
特別提示1、茄子和土豆一定要進(jìn)油鍋炸過 。
2、茄子之所以不去皮是因?yàn)?， 去皮之后，在炸制的過程中，水份會(huì)比較容易蒸發(fā)掉，會(huì)導(dǎo)致縮水嚴(yán)重 。
3、炸茄子的油溫一定要高 ， 這樣茄子表面才會(huì)焦糊 ， 不至于吃太多油 。
4、茄子和土豆都經(jīng)過炸制，在燒制的過程中盡量減少翻炒 。
5、加蒜蓉是保證整道菜品能有濃郁的蒜香 。
地三鮮怎么做？的內(nèi)容就分享到這里。
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