工具/材料昂刺魚（黃骨魚）6條
長茄子2根
蔥姜蒜，花椒，紅尖椒，料酒，豆瓣醬，鹽巴 ， 食用油 ， 醋，糖適量
操作方法01、將昂刺魚（黃骨魚）內(nèi)臟處理好，洗凈后瀝干待用 。
02、將長茄子斜切成塊，丟入冷水中浸泡，防止氧化并可以去除澀味 。
將姜切末，紅辣椒切圈 。
03、熱鍋起油，在過邊撒上一層薄鹽 。
04、等到油溫四成熟的時候，即可將黃骨魚下鍋，待到一面金黃 ， 即可翻面 。
【昂刺魚燒茄子怎么做？】05、魚的兩面都煎好了之后，下姜末，椒圈 ， 倒入料酒和豆瓣醬 ， 再將茄子下入 。
06、不斷翻炒茄子后加入少量清水，加鹽，糖和醋 。
07、繼續(xù)翻炒片刻，出國前撒上蔥花，即可出鍋擺盤 。
特別提示1、一般用黃骨魚，有時候用鯰魚 。
2、挑選茄子一定要選長茄子，皮比較厚，不容易煮爛 。
3、在煎魚前，我們一般要在鍋面均勻撒上鹽，這樣魚皮不容易粘鍋，同時也比較入味 。
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