工具/材料豬后腿二刀肉300克
郫縣豆瓣醬12克
青蒜苗50克
成都太和豆豉5克
甜面醬10克
豬油25克
菜籽油，小蔥，姜，花椒適量
操作方法01、選豬后腿的二刀肉，肥四成，瘦六成 。
準(zhǔn)備一鍋冷水，將二刀肉刮洗干凈 ， 下入鍋中，加姜片 ， 蔥結(jié)，花椒 。
02、大火煮沸后除去浮末，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘 。撈出盛盤備用，切記不可以煮的過軟 。
03、肉放涼之后，切成3mm左右的薄片 。
04、將青蒜苗根部斜切成段，蒜苗部分直切成段 。切碎豆瓣醬待用 。
05、熱鍋起油，放入適量豬油，中火燒至五成熟 。下肉片煸炒，直至微微卷起呈燈盞窩狀 。
06、將肉片推到鍋邊，下入豆瓣醬炒出紅油，再加入豆豉，甜面醬繼續(xù)翻炒出味 。
07、最后倒入蒜苗白段和青段，大火翻炒至斷生，即可出鍋 。
特別提示【川味回鍋肉怎么做？】1、正宗的回鍋肉是要有燈盞窩狀，這個(gè)肉的老嫩度才剛好 。
2、豬肉必須是二刀肉，寬度切為三指寬即可 。
3、肉不可以煮的過熟 ， 炒出來(lái)口感不好 。
4、豆瓣醬在使用前一定要剁細(xì)，便于出味出油 。
5、下鍋后一定要等到肉出油后才下調(diào)料，調(diào)料的香味炒出來(lái)后才能下青蒜苗 。
6、炒到八成熟就要起鍋 ， 是為了讓青蒜苗在盤子里再散發(fā)一點(diǎn)味道出來(lái) 。
7、配料只能有青蒜苗，口感會(huì)好很多 。
川味回鍋肉怎么做？的內(nèi)容就分享到這里。
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