新疆大盤雞是新疆地區(qū)名菜,來源說法多種,真實的來源已無法考究,大約起源于80年代后期,主要用料為雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成 。
操作方法101、土豆削皮洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊備用 。
02、雞肉放入蔥段3克 ， 姜片2克，料酒腌制去腥味 。
03、鍋里倒油燒熱，放入蒜頭，干辣椒，花椒，剩余姜片，蔥段爆香 。
04、放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油 。
05、倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽 。
06、雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟 。
07、加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁 。
08、湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟即可 。
操作方法201、雞腿切塊 ， 沸水煮約一分鐘 ， 去血沫，撈出瀝干 。
02、土豆切塊，青椒切塊，洋蔥切塊 。姜切片 ， 蒜瓣備好 。
03、鍋里倒油，小火翻炒郫縣豆瓣醬 。
04、出紅油后加入番茄醬小火翻炒（新疆番茄醬，純純的番茄，不是番茄沙司），加姜蒜炒香 。
05、加入雞塊大火翻炒 。
06、加入生抽，土豆塊及青椒洋蔥入鍋翻炒 。
07、倒入啤酒，放一小塊冰糖 ， 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，燜煮約十五分鐘 。
08、大火收汁不要收完，留一些可以拌飯、拌面 。
09、裝盤上菜啦！
特別提示【大盤雞的做法大全】1.燉雞的時候要用啤酒，不要換成清水 ， 因為啤酒燉出來的大盤雞才更好吃 。
2.在超市買的三黃雞、小山雞和白條雞都行，比較嫩易熟 。
大盤雞的做法大全的內(nèi)容就分享到這里。
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