工具/材料豬前肘1只、蔥結(jié)1個、姜塊1塊、蒜一顆、白胡椒顆粒20g、八角2顆、香葉數(shù)片、桂皮適量、老抽適量、蘸料：小青橘3個、洋蔥1個、朝天椒3個、蜂蜜20g、檸檬汁30毫升、生抽適量操作方法01、做這道菜我們選用整只豬前蹄，先冷水下鍋焯水 。
02、水沸騰后撈出 。
03、接下來燉煮豬手 。將白胡椒顆粒、八角、桂皮、香葉封入料包中 。
04、鍋中水燒熱后放入焯過水的豬手、香料包、蔥結(jié)、拍碎的姜塊及一整顆蒜、少許老抽 。
05、大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火燉煮約3小時 ， 這個過程用高壓鍋來壓制更佳 。
06、豬手燉煮的時候，我們來制作蘸料 。將小青橘切片，洋蔥切末，新鮮的朝天椒切圈，放入碗中 。
07、加入蜂蜜、青檸汁、生抽 ， 攪拌均勻 。這款蘸料非常具有東南亞風(fēng)味 。
08、待豬手燉好后 ， 取一口平底鍋，放入適量油 ， 燒至八成熱后調(diào)中火，將燉至耙糯的豬手放進(jìn)去煎 。這個過程要特別小心滾油飛濺 。
09、一直煎至肉皮表面金黃后，翻面將另一面再煎2分鐘左右 。
10、脆皮豬手就做好了 。
11、豬手外皮焦香，肉質(zhì)軟糯，搭配酸辣的蘸料，趁熱咬一口，不禁都要搖擺起來了 。
特別提示【脆皮豬手怎么做？】因為在家里，一般不會有很深的油鍋或者專業(yè)的炸爐，這里用的是煎的做法 。用煎鍋煎的話，豬腳需要煮的比較軟爛一點 。豬腳在下鍋的時候其實是熱的，要把水分瀝干就可以直接入鍋了 。煎的過程中可以達(dá)到一種像是煎生煎包的原理，它有水分的情況下，比較不容易煎糊了，但是又可以形成一個脆脆的厚底 。
煎豬手的時候會有很多油濺出來，所以做這道菜的時候要格外小心 。
脆皮豬手怎么做？的內(nèi)容就分享到這里。
