工具/材料草魚500g
高湯200毫升
紅尖椒3個(gè)
姜1塊
【贛南小炒魚怎么做？】蒜5瓣
蔥段、生抽、陳醋、料酒、淀粉、鹽、糖適量
操作方法01、草魚切塊 ， 姜、蒜切小片 。
02、紅尖椒對半剖開，去籽，切菱形片 。
03、切好的魚塊加鹽、生抽、陳醋、料酒、淀粉，抓勻，腌制10分鐘 。
04、起油鍋，油溫?zé)疗叱蔁嶙笥?，下魚塊炸至金黃 。
05、出鍋瀝出油份 。
06、另起鍋，倒少許油 ， 放入蒜片、姜片，煸出香味 。
07、倒入高湯、生抽、料酒，再撒一點(diǎn)鹽、糖調(diào)味 。
08、然后放入魚塊、尖椒塊炒勻，讓湯汁的味道完全滲進(jìn)魚中 。
09、加陳醋，水淀粉勾芡 ， 翻炒均勻 。
10、盛盤，撒上蔥段 。
特別提示這道菜之所以叫小炒魚，是因?yàn)樗渲斜夭豢缮俚囊晃墩{(diào)料，陳醋 。在江西贛南的一些地方，把陳醋叫做小酒，所以這道菜是小酒炒魚 ， 久而久之就叫做小炒魚了 。
這道菜的關(guān)鍵點(diǎn)是要先把魚塊過油炸到外酥里嫩，之后炒的時(shí)候要先爆香小料，然后不會迅速地先把魚塊下入，而是先用高湯調(diào)好味，再下入魚塊，這樣可以避免魚塊再鍋里燉煮太久，變的軟爛 。
也可以用米酒代替料酒，這樣可以讓魚塊更加香甜 。
贛南小炒魚怎么做？的內(nèi)容就分享到這里。
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