工具/材料公雞/童子雞1kg
花溪辣椒10-15個
菜籽油、郫縣豆瓣醬、大蒜、姜、蔥、花椒、鹽、白胡椒粉、生抽 。香油、高湯
操作方法01、與四川辣子雞不同的是，貴州辣子雞要用自制的糍粑辣椒 。
02、制作糍粑辣椒很簡單，取干辣椒，放入鍋中 ， 大火煮一小時后撈出 。
03、用剪刀把辣椒剪開，瀝干水分 。
04、和適量的蒜瓣、姜片一起放入擂缽，舂蓉，就能形成糍粑辣椒的雛形了 。
05、熱鍋起油，油七成熟時放入糍粑辣椒 。
06、加鹽 ， 翻炒至辣椒變色后，盛出備用 。
07、接下來處理雞塊 。將雞斬成3厘米見方的小塊，用少許鹽拌勻 。
08、熱鍋起油，炒至斷生 。
09、然后倒入高湯，量以沒過雞塊為佳 。
【貴州辣子雞怎么做？】10、中火燜煮20分鐘 ， 直至湯汁基本收干 。
11、另起一口鍋，熱油中放入蒜末、花椒、豆瓣醬、姜片與燜好的雞塊 。
12、然后加入糍粑辣椒炒勻 。
13、再加少許鹽、白胡椒粉、生抽、香油，炒勻 。
14、起鍋裝盤，最后撒一點蔥結(jié) 。
特別提示糍粑辣椒在貴州是非常受歡迎的一道調(diào)味品 ， 它一般是由花溪辣椒或遵義辣椒制作 。做涼菜的時候，吃面條的時候 ， 或者做其他的比如說干鍋田雞、干鍋花菜的時候都可以放糍粑辣椒 。
貴州辣子雞入口非常松軟，肉很糯實 ， 所以做的過程中很關(guān)鍵的點就是要燜煮20分鐘 。通過最后的烹制，辣子雞外焦內(nèi)嫩，非常可口 。
貴州辣子雞怎么做？的內(nèi)容就分享到這里。
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