燒雞大家都喜歡吃吧？這是北方的特色美食，在山東地區(qū)特別盛行，過年過節(jié)走親戚拿個燒雞送禮有面子，年夜飯也少不了這道菜 。
【高壓鍋燉雞塊放什么調(diào)料 高壓鍋燉雞塊怎么燉好吃又簡單】 五香燒雞是鹵制食物，是整只雞經(jīng)過處理（有的做法要油炸），再用各種香料鹵煮成熟，最后再上鍋用糖熏，出來后的燒雞油光閃亮、色澤鮮艷 ， 讓人看著就充滿了食欲 。
五香燒雞 在山東每個地方都有大大小小的熟食店 ， 熟食店里燒雞是擺在最顯眼的位置的，價格一斤要比白條雞貴上幾塊錢，有些熟食店技術(shù)不過關(guān)，做的燒雞很難吃、衛(wèi)生情況也讓人擔(dān)心 ， 我們自己在家里做燒雞的話，就會吃著放心了 。
白條雞的價格是七塊五一斤，一只雞三斤左右 ， 今天在超市花20塊錢買了一只小母雞 。在家試著做一做“家常版五香燒雞” 。
材料清單：白條雞一只、燉雞料包、老抽、冰糖、鹽、味極鮮、蔥姜蒜、料酒等 。
首先把整雞再清洗兩遍，拔去殘留的雞毛、黃皮等雜物，畢竟是自己吃的東西、一定要耐心仔細(xì)清洗 。
由于是整只的雞、一般的家庭用鍋裝不下，我只能用高壓鍋了，清水要沫過雞肉，焯水這一步不能少！可以去除雞肉一大部分的異物，焯水也可以去腥 。
水開后把浮沫都打出去 ， 雞湯要保留著等下鹵制時再用 。
配料的準(zhǔn)備 1. 鹵制燒雞時配料很關(guān)鍵，一個在于糖色、一個是香料，香料我用的燉肉料包，沒有料包的話可以用：八角、桂皮、香葉、小茴香等幾種主要香料 ， 料包要提前用清水浸泡十分鐘備用 。
- 糖色是很關(guān)鍵的一步，炒糖色其實并不難，鍋里涼油放入適量冰糖、開小火讓冰糖慢慢融化，記得要沉得住氣，千萬不要開大火！
冰糖的甜度比白糖高，沒有冰糖用白糖替代也可以 ， 做出來的效果基本沒差別 ， 只是做紅燒肉時一吃，口感不一樣，紅燒肉用冰糖做糖色不油膩 ， 顏色好看 。
等冰糖熬制成棗紅色泡著小泡泡，就可以加入適量熱水了，記得不要用涼水、會噼啦啪啦的“炸鍋”，要注意安全 。
把香料、蔥姜蒜都塞進(jìn)雞肚子里，再放適量鹽以便入味，這樣可以讓各種味道從里往外散發(fā) 。
把雞放入高壓鍋，用原來的雞湯就可以，放入糖色、鹽適量、味極鮮醬油、紅燒老抽等調(diào)味料 。
放紅燒老抽的目的是上顏色 ， 讓燒雞看上去顏色好看，因為是家常做法，出鍋后我們就不用糖熏了 。因為老抽和糖色就可以把燒雞的顏色煮出來 。
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