01、雞肝為雉科動物家雞的肝臟 。雞雜之一 。呈大小雙葉 ， 葉面有苦膽和筋絡(luò)（加工時須摘去） 。其色紫紅 ， 質(zhì)細嫩 。宜鹵、炸 。如：鹵雞肝 ， 炸雞肝 。
02、絲瓜炒雞肝
材料：絲瓜?00克雞肝?00克胡蘿卜?0克；生姜?小塊淀粉適量 。
調(diào)料：食用油?5克香油?小匙料酒?小匙；胡椒粉飛儺砭畏1小匙白糖沸〕?；味精沸〕?。
做法：
⒈絲瓜洗凈去皮去籽，切片；雞肝洗凈切薄片，胡蘿卜洗凈切片 ， 生姜洗凈去皮切片；
⒉用少許鹽、料酒、水、淀粉將雞肝腌5分鐘；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水；
⒊往鍋里放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿卜片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水淀粉勾芡 ， 淋入香油，出鍋即成 。
雞肝，常常被人看成喂貓用的食物 。貓是在夜間工作，所以需要維生素A來養(yǎng)眼睛，狗是動物 ， 也要吃雞肝，而更需要吃雞肝的是人，雞肝的維生素A含量高于豬肝，比羊肝低 ， 含有鐵，鋅，硒等多種微量元素，且體積小 ， 易入味 ， 把雞肝做成醬雞肝，給每天緊張學習的孩子們吃，可補充他們因看書學習和看電視所消耗的維生素A，還可以補充鐵 ， 鋅，銅，硒等微量元素，既養(yǎng)眼護腦，又能增強體質(zhì) 。
03、醬雞肝
做法如下：
⑴買鮮雞肝1500克，雞心1000克 ， 用冷水浸泡2-3小時，并在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)，您要知道，做動物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡 ， 因為動物肝臟雖營養(yǎng)價格高，但其中貯存的有毒物質(zhì)也不少，經(jīng)水浸泡，可以除去一部分可溶于水的有毒物 。
⑵將雞肝等撈出，再沖兩遍，然后移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開 。（相當于半小勺）
⑶轉(zhuǎn)小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調(diào)色，微火燉一小時 。
⑷加大標瓣若干粒，繼續(xù)加熱10-15分鐘，?；?，調(diào)鹽，鍋內(nèi)存放自然冷卻后裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取 。
醬好的雞肝雞心味道很香，肉質(zhì)細嫩，口感沙、酥 ， 但切記一次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現(xiàn)煩躁，惡心 ， 精神萎靡不振，嗜睡 ， 皮膚搔癢干燥等癥狀 。
雞肝胡蘿卜粥原料：雞肝2個，胡蘿卜10克 ， 大米50克，高湯4杯，鹽少許 。做法：飯加入高湯，小火慢熬成粥狀 。雞肝及胡蘿卜洗凈后，蒸熟搗成泥，加入粥內(nèi) ， 加鹽少許，煮熟即可 。
【雞肝怎么做好吃】04、雞肝炒雞胗
雞肝5只，雞珍10只，曬油 ， 洋蔥，指天椒，醬油，炸雞粉，糖 。
⒈雞珍和雞肝清理干凈 ， 腌少許鹽，胡椒粉，加炸雞粉（份量不要多）
一茶匙就夠了）撈勻 ， 下油鍋炸至表面變脆，撈起，滴干油備用；
⒉鍋里下少許油，指天椒切?。?下過炒，之后撈起不用，洋蔥切圈 ，
下鍋炒，下曬油，醬油 ， 糖調(diào)味，倒進雞珍和雞肝 ， 收汁就可以了.
記得不要流太多的醬汁，帶干的比較好吃 。
