01、清蒸魚是用各類魚制作的一道家常菜 ， 主要原材料有魚、生姜、香蒜等，口味咸鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養(yǎng)血和開胃的功效，是舌尖上的美食 。
02、家常做法
【材料】
方火腿200克、鱸魚500克、生姜10克、香蔥5克、豉油3茶匙、鹽和油適量、料酒2茶匙
【做法】
將鱸魚洗凈并處理好內(nèi)臟 ， 從脊椎處切斷至腹部(保留一部分不切斷)，用鹽和料酒一起腌漬10分鐘 。
2.方火腿切成片，香蔥切段、生姜切片 。盤中擺上一層生姜片，方火腿片和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生姜片上 。
3.擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出后淋入豉油，最后澆上一層熱油即可 。
【清蒸魚怎么做】03、廣式清蒸魚
制作食材
主料:魚1條 輔料 :蔥、生姜、蒸魚豉油、鹽、油
制作流程
1.將魚處理干凈，內(nèi)外抹鹽 ， 上放姜片 。
2.上熱鍋蒸10分鐘左右(時間依據(jù)魚的大小和厚度) 。
3.去掉盤里面蒸出來的湯汁，去掉舊的姜片(或直接換新盤子) 。
4.并在魚上撒切好的蔥絲和姜絲 。
5.另起炒鍋 ， 將油燒熱，倒在魚上 ， 并倒入適量蒸魚豉油 。
04、清蒸桂魚
制作食材
桂魚一條(約重750克 )，熟火腿3片(25克) 。熟筍6片(60克)水發(fā)大香菇3朵 ， 精鹽2.5克、味精1.5克，紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個 。
制作流程
將桂魚剖洗凈，平放在砧板上 。用刀從頭至尾剖開 ， 然后在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨 。取大腰盤 。放入桂魚，加入紹酒，姜片蔥結(jié)熟火腿片，上籠蒸15分鐘 。出籠后揀去蔥結(jié)，姜片，原汁潷入小碗內(nèi) 。香菇、筍片在沸水中焯熟 ， 在魚身兩側(cè)各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇蓋在筍片上 。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成 。
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