01、大黃魚肉質較好且味美，“松鼠黃魚”為筵席佳肴 。大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或制成罐頭 。魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠” 。大黃魚肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料 。耳石可作藥用 。
02、雪菜大湯黃魚
主要材料：大黃魚
調(diào)味料：寧波雪里蕻、筍片
選用寧波雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬筍切成薄片 。然后 ， 將大黃魚用油煎至兩面稍黃，烹入
黃酒 ， 加蓋燜片刻后，加水、加姜、放入雪菜，筍片以及食鹽、味精 ， 用猛火燒沸后，再用小
火燒數(shù)分鐘，待湯汁呈乳白色時，撒入蔥末即可
03、海水蒸大黃魚
原料：新鮮大黃魚1條（凈肉約400克） ， 玉米面餅子2個約100克，青紅椒絲、蔥絲各5克 。調(diào)料：李錦記蒸魚豉油50克，生豆油20克，豬油20克 ， 蔥油20克 。
腌魚料：海水1000克，蔥段50克，姜片20克 ， 香葉5克，八角5克，花椒5克，花雕酒50克，香菜根10克 。
制作：1、先將黃花魚去鱗、除鰓，在喉部切個小口 ， 用菜刀尖將內(nèi)臟挑出，背部開刀，腹部相連 ， 用腌魚料腌制12小時 。2、把腌好的黃花魚，用大號風機吹晾20小時風干 。3、將晾好的黃花魚皮向上放入盤內(nèi)，淋上生豆油、豬油，入蒸柜蒸10分鐘取出 ， 蓋上青、紅椒絲和蔥絲，淋上燒沸的蔥油，澆上燒至八成熱的蒸魚豉油 ， 跟玉米面餅子上桌即可 。
特點：鮮香濃郁、清新可口 。
小貼士：海水腌魚是沿海地區(qū)的一大特點 ， 漁民把捕捉上來的鮮魚用海水腌制、晾曬，閑暇時用來酌酒、下飯 。海水腌魚料經(jīng)過多次改良后效果比普通鹽水好很多 。
【大黃花魚怎么做好吃】04、紅燒大黃魚
主料：大黃魚1條（約750克） 。調(diào)料：醬油15克，紹酒8克 ， 鹽、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克 ， 味精、香油各8克，濕淀粉10克，蔥段、姜片、洋蔥、青紅椒片各5克，色拉油100克 。
制作
1．將大黃魚宰殺，從腹部去除內(nèi)臟，然后去鱗去鰓，洗凈魚體后在魚身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入紹酒4克、鹽2克腌漬20分鐘 。
2．將色拉油30克放入油鍋內(nèi)，燒至五成熱，放入蔥段2克、姜片2克、洋蔥2克煸炒出香 ， 然后放入大黃魚小火煎2分鐘，再烹入紹酒4克、鹽3克、番茄沙司、味精、糖、醬油、胡椒粉調(diào)味后加入清水350克小火燜6分鐘，大火收汁后用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤 。
3．將剩余的蔥、姜、洋蔥、青紅椒片放入燒至五成熱的色拉油中小火滑1分鐘取出后蓋在大黃魚上即可 。
特點：色澤紅亮 ， 口味咸鮮軟糯 。
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