家庭自制葡萄酒釀造方法：
第一步，選購(gòu)葡萄 。有人說(shuō)，這一步不是很關(guān)鍵，挑選一些熟透的葡萄就可以了 。我要說(shuō)的是，這一步其實(shí)非常關(guān)鍵，挑選葡萄，一定要挑選優(yōu)質(zhì)葡萄，最好能挑選一些含糖量較高的葡萄 。這樣發(fā)酵的時(shí)候，糖分充足，釀出的葡萄酒味道也更佳 。當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)葡萄的價(jià)格也比較貴，為了避免多花錢，大家可以在葡萄大量上市的時(shí)候購(gòu)買 。
第二步，清洗葡萄 。清洗葡萄的時(shí)候，最好能一顆一顆的清洗，最好用淡鹽水浸泡一段時(shí)間，然后再在流動(dòng)的自來(lái)水下清洗 。要注意剔除爛葡萄和葡萄藤 。
第三步，晾干葡萄 。葡萄清洗之后，盛放在筐子等漏水的容器內(nèi)，放在通風(fēng)的陰涼處晾干 。
第四步，捏碎葡萄 。把洗凈晾干的葡萄方茹經(jīng)過(guò)消毒的容器內(nèi)，容器可以使小壇子，也可以是小缸，但是最好能選擇泡藥酒的透明玻璃桶，尤其是帶有閥門的玻璃筒，絕對(duì)是第一選擇 。捏碎葡萄的時(shí)候，手或者其他物品一定要消毒 。按照十斤葡萄三斤白糖的比例，加入白糖，然后攪拌均勻 。
第五步，發(fā)酵觀察 。發(fā)酵的溫度最好再15至25度之間，最好不要超過(guò)35度，葡萄在容器內(nèi)，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵 。液面開(kāi)始是平靜，但其實(shí)這時(shí)已有微弱的二氧化碳?xì)馀莓a(chǎn)生；兩三天之后，有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增 。發(fā)酵時(shí)每天應(yīng)將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內(nèi)兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧氣，發(fā)酵更旺盛，一定要注意筷子的消毒 。高潮后，發(fā)酵勢(shì)頭開(kāi)始減弱，直至平靜 。此處需要說(shuō)明的是，有一次釀造的時(shí)候，我沒(méi)有把漂浮起來(lái)的葡萄皮壓下，也沒(méi)有影響葡萄酒的釀造 。
第六步，壓榨 。壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓，讓酒液流出來(lái) 。酒液流出來(lái)之后，按照30毫升葡萄酒約加雞蛋清一個(gè)的比例，將雞蛋清打成泡沫狀，加入酒液中，充分?jǐn)嚢?，然后放在陰涼處?kù)o置，一直到酒液透明，把沉淀物扔掉就可以了 。到了這一步，你就會(huì)明白，我為什么要選擇帶有閥門的玻璃桶了，除了能觀察到葡萄的發(fā)酵情況，更關(guān)鍵的是，往外放酒液的時(shí)候方便 。
第七步，儲(chǔ)存 。此處，根據(jù)自己口味，可以加糖 。加糖的比例約為原酒和糖10:1 。不過(guò)，加糖的葡萄酒一般綿柔度不夠，此處建議加蜂蜜，加的量可以根據(jù)個(gè)人口味 。裝瓶最好選用葡萄酒瓶，如果沒(méi)有的話，選用深顏色的瓶子，最好不要選用塑料制品 。
【家庭自制葡萄酒的釀造方法?】第八步，細(xì)節(jié)說(shuō)明 。如果釀造出的葡萄酒，喝了一杯之后發(fā)現(xiàn)拉肚子，這說(shuō)明在釀造的時(shí)候酒液被細(xì)菌感染了 。你可以扔掉酒液，也可以選擇在加蜂蜜之前蒸餾 。蒸餾之后，加蜂蜜，最好是優(yōu)質(zhì)蜂蜜，我用的是椴樹(shù)蜜，口味相當(dāng)不錯(cuò) 。不建議選用有特殊香味的蜂蜜，否則會(huì)影響葡萄酒的口味和品質(zhì) 。
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