炒菜時用什么淀粉勾芡？
解答：
炒菜勾芡最常用的淀粉有馬鈴薯淀粉、玉米淀粉和紅薯淀粉等 。
淀粉具有一定的吸水性、粘附性和光滑性，當菜肴接近成熟時，將混合好的粉汁倒入鍋內(nèi)，使鹵水變稠，增加鹵水與原料的附著力，從而提高湯的粉性和濃度，改善菜肴的色味 。
解答：
一般是用黃豆淀粉勾芡 。因黃豆淀粉細潤質(zhì)感好，成品會有半透明油亮效果 。如果手頭不備黃豆淀粉，玉米淀粉洋芋淀粉等均可使用
解答：
用紅薯淀粉勾欠最好 。
淀粉是木薯或紅薯做的，生粉是玉米土豆等做的 。淀粉粘性大，吸水性好，多用于掛糊，做酥肉、炸雞腿、雞塊更好，而生粉用于勾欠，腌制肉類更佳 。
炒菜勾芡用什么淀粉
炒菜勾芡用綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉，麥類淀粉，菱、藕淀粉等，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。
【家庭炒菜用什么淀粉勾芡】綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由綠豆水漲磨碎，沉淀而成，它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤 。
馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由馬鈴薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特點是粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差 。
小麥淀粉是麥麩洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特點是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后易沉淀 。
甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成 。
炒菜時用什么淀粉勾芡？
炒菜時用淀粉濕的勾芡 。
濕淀粉就是淀粉加一點點水調(diào)濕而已 。
水淀粉就是淀粉調(diào)了很多水，已水為主 。
一般是準備用來做菜了或者是淀粉初次榨出來時才是濕的 。
淀粉：多糖類的一種，是植物體中儲藏的養(yǎng)分，無色無臭的白色粉末，遇碘顯藍色 。
有吸濕性 。有直鏈淀粉(淀粉顆粒質(zhì))和支鏈淀粉(淀粉皮質(zhì))兩部分組成 。他們在淀粉中所占的比例隨植物的種類而異 。
炒菜勾芡用什么淀粉
玉米淀粉、馬鈴薯淀粉 。兩種淀粉都可以，玉米淀粉粘度更大，但是玉米淀粉會給菜帶來一些玉米的味道，而馬鈴薯淀粉則沒有味道 。從微觀上看，馬鈴薯淀粉顆粒大，用作油炸膨大的菜更合適 。玉米淀粉：又稱為粟米淀粉，即面點配料中常說的粟粉，國外也叫鷹粟粉，常用來勾芡 。玉米淀粉、馬鈴薯淀粉 。兩種淀粉都可以，區(qū)別不是太大，玉米淀粉粘度更大一些，但是玉米淀粉會給菜帶來一些玉米的味道，而馬鈴薯淀粉是沒有味道的 。從微觀上看，馬鈴薯淀粉顆粒大，用作油炸膨大的菜更合適 。
不同淀粉的使用方法有：1、小麥淀粉：從小麥粉提取的，是不含蛋白質(zhì)的面粉，也叫澄面粉 。無筋性，黏性高，所以不可單獨裹在食材上，必須與面糊均勻混合后才可使用 。澄面粉的功用是使食物的外觀面糊不致松散，且呈較透明的感覺，也常使用在如蝦餃、水晶餃等中式點心上 。
2、綠豆淀粉：和土豆淀粉相似，用來勾芡比較好，顏色不及土豆淀粉，質(zhì)地細滑，黏性好，吸水性小 。用來做粉絲、粉皮的主要原料 。
3、玉米淀粉：又稱為粟米淀粉，即面點配料中常說的粟粉，國外也叫鷹粟粉 。常用來勾芡，色澤遜于土豆淀粉，而且湯汁冷卻后不會變稀 。玉米淀粉和面粉混合成為低筋粉，用來做蛋糕等面點 。
4、紅薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉 。不適合勾芡，用來炸制食品很好 。
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