1、將發(fā)酵容器洗凈 ， 控干
【自制無糖葡萄酒怎么做?】3、把手洗潔凈 ， 然后將葡萄捏破 。將葡萄肉放入發(fā)酵容器中 ， 葡萄皮也要放出來！不只是由于要應用葡萄皮來自然發(fā)酵 ， 而且葡萄酒需求葡萄皮的顏色 。
4、當容器裝到70%的時分中止放入葡萄 ， 蓋上蓋子但不要完全擰緊 ， 由于葡萄的發(fā)酵需求微量的氧氣 。
5、將裝好的葡萄的容器放置在陰涼通風處 ， 葡萄裝入發(fā)酵罐中大約在12個小時左右開端自動發(fā)酵 ， 外表會有葡萄汁 ， 氣泡會比擬多 。
6、開端發(fā)酵之后 ， 用木棒或許筷子將葡萄皮按入酒中 ， 每天兩次 ， 然后蓋上蓋子 。
7、發(fā)酵的1-2天之內 ， 要放入冰糖 ， 假如是10斤葡萄要縮小約半斤糖 。將糖放入葡萄汁中攪拌平均至溶化 。放糖的目的是進步酒精度 ， 普通一升葡萄汁沒參加17克糖就可以提升一度 。
8、發(fā)酵3-4地利 ， 再放入等量的白糖 ， 攪拌平均 。
9、葡萄酒發(fā)酵普通在室溫下需求6-8天 。當發(fā)酵容器中很少有氣泡 ， 并且只剩下沒有什麼顏色的葡萄皮和葡萄籽 ， 品味酒根本上沒有甜味 ， 闡明酒精發(fā)酵完成了 。
10、酒精發(fā)酵完成后 ， 將葡萄汁倒入二次發(fā)酵的容器中 ， 葡萄皮、籽等渣滓用紗布濾出扔掉 。二次發(fā)酵容器要留有1/10的空間 ， 異樣不要蓋緊蓋子 ， 放置在陰涼處 。
11、這個時分的葡萄酒顏色不是很美觀 ， 但是滋味曾經是有干紅葡萄酒的滋味了 。在溫度大于22度時 ， 葡萄酒會停止二次發(fā)酵 ， 只不過這次發(fā)生的是蘋果酸-乳酸發(fā)酵 ， 不再發(fā)生酒精 。
12、二次發(fā)酵中會發(fā)生大批潔白、細膩的泡沫 。兩到三周后酒會變得明澈（由于沒有參加廓清劑 ， 所以一定沒有買的酒明澈） ， 將酒倒入容器 ， 裝滿并且蓋子擰緊 。這時的酒叫做葡萄原酒 ， 也就是完全意義上的干紅 。
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