【紅燒鴨子用老鴨燒還是嫩鴨好?】一般嫩鴨很好燒，鴨肉還嫩嫩的，自然很容易燒熟了，它的皮色也會(huì)很靚，因?yàn)槟埒営退^多，一燒就容易出油了，油油亮亮的樣子是不是很好看呢？但是嫩鴨也有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)的，缺點(diǎn)就是太嫩的鴨肉，少了一種嚼勁兒，有時(shí)候燒鴨的肉質(zhì)還是綿綿松松的，當(dāng)然如果是家養(yǎng)的嫩鴨，俗話說瘦死的駱駝比馬大，我們可是知道家養(yǎng)的鴨子吧，肉質(zhì)再差也比飼養(yǎng)的鴨子要好吃！
如果說捉到了老鴨子，它的肉質(zhì)過老，制作的燒鴨容易發(fā)老、發(fā)柴，如果鴨子比較肥大還好，燒制中出油充分，這樣的燒鴨也還可以過得去罷，不會(huì)像瘦鴨一樣太過于干而沒鴨油，吃起來肉質(zhì)老韌而香味也缺失不少！
說到老鴨和嫩鴨哪種更適合做燒鴨？鴨子的老嫩程度表現(xiàn)在養(yǎng)殖時(shí)間的差異上，有的人做燒鴨使用了生長(zhǎng)期太長(zhǎng)的鴨子，燒鴨的肉質(zhì)很不好吃，尤其是在燒制過程上，嫩鴨當(dāng)然比老鴨要快熟很多，也并不需要太大的火候和燒制時(shí)間，而老鴨則相反，腌制時(shí)間要長(zhǎng)，燒制時(shí)間也要長(zhǎng)很多，燒鴨才能夠熟得透，老鴨在火力上的差異上也表現(xiàn)為大火、猛火，所以很容易造成油脂燒干了，燒鴨干皺，沒有油光，吃著口感很差，老鴨還特別容易燒焦 。
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