1、食材：小干魚(yú)500克、青椒4個(gè)、生姜3片、蒜瓣4粒、黃酒適量、鹽適量、食用油適量、干紅辣椒3個(gè) 。
2、小干魚(yú)用溫水泡個(gè)10分鐘，然后用手搓搓，用手搓的時(shí)候要注意，不要讓小干魚(yú)將手弄傷了，在用清水沖洗干凈，瀝干水 。
3、生姜洗凈切碎、蒜瓣切粒和干紅辣椒切碎備用 。
4、青椒洗凈切碎備用 。
5、開(kāi)火，不用放油將青椒下鍋炒，放點(diǎn)鹽，不放油的話(huà)，青椒比較容易炒軟很快就熟了，要是放油的話(huà)，不容易燒熟 。
6、青椒炒軟后，就可以起鍋裝盤(pán)備用了 。
7、開(kāi)火，鍋里放油，冷油鍋放入生姜、蒜瓣爆香 。
8、爆香后就可以放入小干魚(yú)，一起翻炒，小干魚(yú)一定要瀝干水，否則炒的時(shí)候，油容易飛濺出來(lái)，傷到手和臉 。
9、翻炒片刻后，感覺(jué)小干魚(yú)有點(diǎn)焦黃的時(shí)候，就可以放入黃酒、干紅辣椒、鹽、適量的水、醬油，蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒，讓小干魚(yú)快速入味和燒熟 。
10、燜到水快干的時(shí)候，就可以放入炒好的青椒一起繼續(xù)翻炒 。
【小干魚(yú)炒辣椒的做法?】11、快速翻炒幾下就可以起鍋裝盤(pán)了 。
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