1/6 紅辣椒洗凈 ， 放在陰涼處風干 ， 以去除辣椒身上的濕氣 。（也可以用干布一個個的抹干紅椒） 。
2/6 將紅椒去蒂切成小指甲蓋般大小的辣椒碎 。（不必要太均均） 。
3/6 姜蒜均切成碎末（越小越好 ， 入味 ， 在視覺上亦不會搶去紅椒的風頭） 。
4/6 事先將案板、切菜刀、盛裝剁椒的容器統(tǒng)統(tǒng)洗凈 ， 最好放在陽光底下晾曬干 ， 并保證所有工具和容器都不能留有油和生水 。小家庭腌制的辣椒量少 ， 可以把所有料都放在案板上 ， 邊撒鹽邊拌勻（放在木案板上拌的好處是 ， 在攪動過程中 ， 食料身上的水氣還可以被木案板吸收掉） 。
5/6 將剁椒碎分裝入專用腌制的陶瓷罐里（建議去集市買幾個這樣的既美觀又實用罐罐來） ， 淋入白酒后 ， 搖一搖罐子 ， 使里面的料分布均勻 。
【剁椒醬怎么炒好吃?】6/6 罐子不要塞滿 ， 瓶口留出一定的空間 ， 蓋上蓋子密閉 ， 放在常溫下再發(fā)酵1-2天 ， 最后轉(zhuǎn)到冰箱冷藏保存 。3天后即可食用 。（量多的話要7天后食用 ， 風味更佳） 。
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