傳統(tǒng)年夜飯一般有12道菜，12道菜譜包括四道涼菜、八道熱菜，而八道熱菜是四葷四素的組合 。四道涼菜，開胃爽口，然后才是正式的熱菜上桌 。八道熱菜中的四道葷菜分別需要包含雞、鴨、魚、肉 。八道熱菜中的四道素菜一般是白菜、芹菜、韭菜、豆腐 。
另外，不同地區(qū)的年夜飯菜譜是不一樣的，比如粵菜菜譜：腐乳豬蹄、蠔油生菜、紅燒圓蹄、粵式清蒸魚、蔥油雞、紅膏蟹蒸粉絲、 花椒雞、蒜蓉粉絲蒸元貝、 素?zé)Z、芹菜葉拌冬筍、茨菰紅燒肉、鹵豬舌頭 。湘菜菜譜：土雞湯、香辣豬肘、清蒸魚、 紅燒肉、 湘味臘鴨子、 木桶肥牛、松子玉米 、羊肉燉蘿卜、炒生菜、煙熏肉手撕包菜、煙熏臘肉、麻辣豆腐乳 。川菜菜譜：芋頭扣肉、 臘腸炒萵筍、 回鍋肉、酸菜魚、四川泡菜、水煮牛肉、涼拌豬耳朵、 宮保雞丁、辣子雞、紅燒豬蹄 。
東北菜菜譜：小雞燉蘑菇、醬燒排骨、肉絲拉皮、酸菜氽白肉、排骨亂燉、黃桃鍋包肉、東北酸菜燉排骨、東北酸菜燴白肉粉條、東北醬骨頭、打魚醬、老鴨蒸山藥、地三鮮 。
【大年三十年夜飯菜譜 大年三十年夜飯菜譜包括哪些】一年一次的年夜飯，是全家都要?jiǎng)訂T的大餐，家家戶戶都會(huì)擺上平日里很少見的，或是寓意吉祥的菜品：席上一般有雞(寓意有計(jì))、魚類(寓意年年有余)、湯圓(寓意團(tuán)團(tuán)圓圓)、蓮藕(寓意聰明)等菜品以求新年吉利 。這也是對(duì)來年美好生活的期許 。
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