竹筍炒咸肉的做法如下：
原料：小竹筍、腌肉、蔥、蒜苗、糟辣椒、香醋、醬油、味精、鹽 。
做法步驟：
1. 將蔥、蒜苗洗凈，蔥切粒，蒜切段備用 。
2. 將摘來的小竹筍去殼，去殼后洗凈 。
3. 冷水下鍋，焯一遍水，目的在于炒的時(shí)候更容易熟 。
4. 焯好水后，撈出用冷水洗凈后切段 。
【如何做竹筍炒咸肉?】5. 腌肉切片 。
6. 將腌肉下鍋，炒出豬油 。
7. 將小竹筍下鍋翻炒至八成熟 。
8. 然后在鍋中加入糟辣椒、蒜苗、醬油、香醋、味精和鹽調(diào)味 。
9. 攪拌均勻后方可出鍋，撒上少許蔥花即可 。
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