【竹筍燉肉怎么做?】鮮竹筍燉肉材料五花肉 竹筍調(diào)料蔥、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽（少許） 花椒 大料 桂皮 干辣椒 鹽做法1.五花肉洗凈切塊 ， 飛水后撈出瀝干水分；2.3.竹筍去皮切塊 ， 入加少許鹽的沸水中焯燙下后撈出沖凈瀝干；4.準(zhǔn)備蔥姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；5.五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出 ， 這一步最好用防沾鍋；6.直接在五花肉煸出的油中（嫌多的話還可以盛出一些）放入冰糖 ， 小火將其煮至發(fā)黃冒小泡；7.冰糖已經(jīng)融化 ， 有黃色小泡產(chǎn)生；8.立刻放入五花肉 ， 繼續(xù)小火翻炒上色；9.調(diào)入料酒、少許老抽（根據(jù)上色情況酌量添加）和除鹽外的所有調(diào)料 ， 再倒入竹筍翻炒；10.倒入沒過材料的熱水 ， 中大火煮開；11.水開后中小火煮至肉肉軟糯 ， 湯汁濃稠 ， 然后根據(jù)各人口味加入適量鹽即可 。(*^__^*)廚談物語：因為先對肉進(jìn)行了煸炒 ， 又沒有添加額外的油 ， 所以肉肉肥而不膩 ， 竹筍入味卻又不乏清香 ， 真乃人間美味！沒有鮮竹筍可以去超市買罐頭裝的冬筍 ， 也可以用土豆代替、蘿卜等代替 ， 但口感肯定沒有鮮竹筍好了 。加冰糖只是為了上色 ， 也可用砂糖來操作 ， 此菜可叫做燒肉 ， 也可叫做燉肉 ， 根源嗎很簡單 ， 毛家紅燒肉大家都知道吧 ， 其實到了咱太原就是燉肉了 。呵呵 。。。
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