1
要將海鯰魚簡單的處理一下,因為海鯰魚是無鱗魚,所以要拿開水燙一下,水溫保持在90度,溫度不要太高,將海鯰魚燙一下去除它表面的黏液和腥味.
2
將黏液完全洗凈.
3
然后將北豆腐焯一下,然后加入4克鹽,為了那個豆腐又一點底味兒,并且讓豆腐不容易碎,撈出.
4
鍋內(nèi)加入小蔥、姜、蒜炒一下,然后依次加入醬油5克,清水200克,料酒4克,老抽3克.
5
然后放入海鯰魚,放入胡椒粉2克,白糖4克,味精1克.
6
放入的青紅尖椒要敲開,單單只是為了入味,入味后會撈出.
【紅燒海鯰魚燉豆腐的正宗做法?】7
然后加入豆腐,開始大火催兩分鐘,然后轉(zhuǎn)中小火,目的是將沫子催出,為了去腥味,同樣蛋白質(zhì)會析出的很好,并且湯汁會比較粘稠,不用勾芡.
8
燒7分鐘后將蔥姜和青紅尖椒撈出后即可上桌.
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