【燉清江魚(yú)的家常做法?】原料：清冮魚(yú)，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè)配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮制作方法：
1，過(guò)油 。把魚(yú)洗凈，改刀，水控凈，過(guò)油或旺火煎三四分鐘 。2，調(diào)湯 。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮 。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻 。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中 。土豆切塊備用 。
3，燉魚(yú) 。魚(yú)過(guò)油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚(yú)上，加五花肉；加開(kāi)水，水量沒(méi)過(guò)魚(yú)身低于大勺邊，旺火燉；水開(kāi)三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘 。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水 。
4，加料 。魚(yú)入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋 。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分鐘后關(guān)火出鍋 。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來(lái)盛，這樣吃起來(lái)才夠氣氛 。
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