九肚魚也叫豆腐魚，在潮汕地區(qū)被稱為“第魚”，潮汕方言”第“是硬的意思，九肚魚中只有魚嘴是硬的，這樣流傳下來的叫法不知道是不是因為魚嘴太硬而得名 。
潮汕靠海吃海，海鮮品種多，做法大多簡單，以保持食材的原味為主，很少有紅燒，油炸這類的做法 。
潮汕九肚魚家常做法有：
1.炒： 九肚魚洗凈切塊，油燒熱放入姜爆香，放入九肚魚，魚露，炒熟，加點蔥花出鍋 。
2.蒸：九肚魚洗凈去內(nèi)臟，加點冬菜，魚露，淋點油，蒸好，撒上蔥花 。
3.煮粥： 白粥煮好后，放入九肚魚，魚變色就可以了，粥加鹽，魚露調(diào)味，撒胡椒粉，蔥花 。
4.煮湯：煮魚湯最好用高湯，味道鮮美，沒有腥味 。高湯滾開后，放入九肚魚，煮到魚熟，加魚露，胡椒粉，調(diào)味，撒蔥花 。
5.火鍋：吃火鍋時，可以放入鍋中，煮熟即可食用 。
九肚魚煮豆腐：
【潮汕九吐魚怎么做?】食材：九肚魚，魚露，冬菜，嫩豆腐，蔥花
做法：
1.九肚魚洗凈，取出內(nèi)臟，魚頭 。
2.用魚露腌上 。
3.油熱后，放入冬菜，爆出香氣 。
4.放入九肚魚，炒一下，加入少量的水，煮開 。
5.放入嫩豆腐，煮開 。
6.九肚魚變色就熟了，加點蔥花，出鍋 。
總結(jié)：
通過上面介紹的幾種潮汕九肚魚的做法，可以看出，九肚魚無論炒，煮，蒸等都以保留食材的鮮味為主，加入的輔料和調(diào)味料都是為了提升鮮味而又不遮蓋魚鮮味為主的 。
調(diào)味料用魚露較多，千萬不要用老抽這類顏色重的調(diào)味料，會遮蓋掉魚鮮，顏色也不好看 。
九肚魚肉質(zhì)細嫩，很容易熟，做的過程中，不要煮太久 。
九肚魚選購時，選購魚身雪白晶瑩，肉質(zhì)緊實剔透 。
如果外觀黑灰色，沒有光澤新鮮度很差 ?？诟泻臀兜蓝疾缓?。
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