主料 五花肉125克豬里脊肉125克
調(diào)料 食鹽2克醬油3小勺蔥5克姜3片八角2個(gè)桂皮1小塊料酒2小勺淀粉100克花椒粉1小勺植物油適量
做法
1.將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鐘
2.腌制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水?dāng)嚦傻矸鬯缓箪o置令淀粉沉淀
3.將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層淀粉糊
4.干凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會(huì)有密集的泡泡)，將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中
5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會(huì)粘連，等到外殼硬了以后用筷子一劃就開(kāi)了(炸肉的時(shí)候有時(shí)會(huì)往外迸油，所以一定要注意安全)
6.將炸好的酥肉放入一個(gè)容易導(dǎo)熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜歡湯汁多的可以多放一些，如果容器沒(méi)有蓋子，整好后也會(huì)有很多蒸汽水落下來(lái)，湯汁也會(huì)很多，所以蓋不蓋上都行，憑自己的喜歡就可以)
【紅燜小酥肉的做法?】7.放入蒸鍋中開(kāi)鍋后，中小火蒸40分鐘即可(也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營(yíng)養(yǎng)更全面)
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