步驟 1
剝掉皮的饅頭一個(gè) ， 泡在水中泡一會(huì)兒 。泡到饅頭中間沒(méi)有硬芯 。（饅頭和肉餡的比例1個(gè)饅頭：一斤豬肉餡兒）
步驟 2
泡好的饅頭 ， 擠干水分 ， 捏爛 ， 直接抓進(jìn)肉餡兒里 。
步驟 3
抓勻的肉餡兒里加入一個(gè)雞蛋 ， 然后加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料 ， 拌勻 。
步驟 4
拌勻后加入適量的淀粉 ， 攪拌勻 。
步驟 5
反復(fù)攪打均勻 ， 上勁兒 ， 即可 。（丸子可以成團(tuán)的程度 ， 如果太稀要再次加少許淀粉 ， 太軟炸出的丸子不成形 。）
步驟 6
【酥肉丸子做法?】炒鍋熱油 ， 筷子放進(jìn)去冒泡泡就可以炸制了 。左手抓一把肉餡兒 ， 做攥拳頭的動(dòng)作 ， 使肉餡從虎口處擠出 。右手蘸少許水 ， 把擠出的丸子切斷 ， 順勢(shì)弄圓 ， 下鍋炸制 。（1、左手只管擠丸子 ， 右手單手做切斷丸子和弄圓的動(dòng)作 。沾水是為了讓肉不粘手 ， 方便弄圓 。但是別沾太多水哦 ， 下鍋時(shí)容易濺出油花的 ， 小心燙到^_^ 2、丸子下鍋要慢慢從鍋邊滑入 ， 以免濺出油花燙傷^_^）
步驟 7
丸子逐個(gè)下鍋炸至金黃撈出 ， 然后再次全部下鍋炸一遍即可 。（復(fù)炸一次 ， 丸子吐油 ， 不油膩 ， 更酥脆 。中小火炸制 ， 注意火候 。）
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