【酥肉的制作過程描寫?】將五花肉去皮 ， 兩面剞上花刀 ， 再改成2.5厘米長 ， 1.5厘米寬 ， 0.8厘米厚的塊 。（2）將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊；把鹿角菜泡洗凈 ， 切成絲；蔥、姜10克切絲 ， 另10克切塊并拍松 。（3）炒勺上火 ， 加寬油燒七成熱 ， 將肉塊掛勻蛋糊 ， 下入油中 ， 炸成金黃色時(shí)撈出 ， 盛入湯碗內(nèi) ， 加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透 ， 約20分鐘取出 。（4）揀出蔥、姜 ， 湯汁瀝入炒勺內(nèi) ， 將肉扣在湯盤內(nèi) 。（5）炒勺上火 ， 加入鹿角菜、精鹽燒開 ， 撇去浮沫 ， 再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上 ， 炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉 ， 澆在酥肉上即成 。主料：豬肉400克、香菜5克調(diào)料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、淀粉、醋、味精、植物油各適量 。做法： 1、將豬肉去皮 ， 用涼水洗凈 ， 放入開水內(nèi)燙透 ， 再用涼水投涼 ， 改成大斜片 ， 擺在盆內(nèi)加大料、花椒、香葉、一半蔥姜、桂皮、醬油、湯上屜蒸爛 。2、其余蔥姜切絲 ， 香菜切段 ， 蒜切片 。3、把蒸爛的肉片抹上濕淀粉10克（淀粉5克加水）后 ， 放油內(nèi)炸至呈火紅色倒出 。4、勺內(nèi)放底油 ， 用蔥姜絲、蒜片炸鍋 ， 加醬油、白糖、醋、味精 ， 再將炸好的肉片放入勺內(nèi) ， 煨三分鐘 ， 翻個(gè)兒盛入盤內(nèi) ， 撒上香菜段即可
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