涼皮香料里加什么料可以更香？涼皮是在兩千多年的陜西關(guān)中地區(qū)起源的漢族傳統(tǒng)美食，不論在東西南北中哪個(gè)區(qū)域都深受人們的歡迎，當(dāng)然不正宗的涼皮也就談不上什么好吃與否 。因?yàn)橹谱鳑銎さ脑喜煌⒅谱鞣椒ú煌?、甚至地域的不同，做出來的涼皮的口感和口味都是不同?。
涼皮的面皮做法：主料：中筋面粉100克 。
配料：清水460克 。
烹飪方法：
1、把面粉倒入大盤中，然后將清水慢慢倒入面粉的盤中，邊倒邊攪拌，慢慢地把面攪拌均勻，攪拌成絮狀 。然后再把面絮用拳擠壓成面團(tuán)，把面團(tuán)揣到光滑的狀態(tài)再?gòu)谋P中取出放案板上，多揉一些時(shí)間，把面團(tuán)揉透，揉光滑之后放入盆中就可以開始洗面了 。放面團(tuán)的盤中加入能沒過面團(tuán)的涼水，然后用手反復(fù)揉面團(tuán)，把面團(tuán)的面漿洗出來，一直洗到?jīng)鏊兂蓾獍椎拿鏉{時(shí)，用漏勺把白色的面漿水過濾出來，然后再倒入清水繼續(xù)揣揉面團(tuán)，把面團(tuán)的面漿洗出來后過濾出來，如此反復(fù)操作，一直把面團(tuán)洗出來的水變得清澈為止，這樣面漿和面筋就徹底完全分離 。
2、把過濾出來的面漿水靜置沉淀八個(gè)小時(shí)以上，這樣面漿就會(huì)沉底，而水就會(huì)浮在面漿的上面，我們只要把上面的這層清水倒出，只留下面白色的面漿，然后攪拌均勻即可燙制涼皮 。
3、把專用蒸面皮的鑼鑼（不銹鋼平底大盤）里刷上一層薄油，然后舀進(jìn)適量的面漿，把面漿搖均勻后放入開水鍋中，稍微等上3秒再提起來再搖均勻，然后再放入鍋中，加蓋蒸兩分鐘左右，蒸到面皮起泡就可以取出放入涼水中過涼，過涼后就可以從平盤中把面皮取出疊好，用刀切成寬條，這樣涼皮的面皮就制作完成 。
4、洗掉面漿后剩下的面筋上籠蒸開大火上汽后計(jì)時(shí)40分鐘即可取出切片備用 。
面皮做好后我們還需要一個(gè)辣椒油，這和做好的涼皮香不香有直接的關(guān)系 。沒有這個(gè)香噴噴、紅艷艷的辣椒油，涼皮則因無香無色而黯然失色 。
辣椒油的調(diào)制方法：主料：白醋5克、白酒2克、食用油500克、白芝麻20克、香料粉25克、細(xì)辣椒面70克、粗辣椒粉50克、大蔥1/4根切片、生姜1小塊切片、洋蔥小半個(gè)切小片 。
準(zhǔn)備工作：
把6克八角、6克桂皮、2克草果、3克香葉、10克小茴香、4克良姜、2克花椒、1克丁香、3克白蔻、3克肉蔻、6克千里香先用中火稍微炒一下后打成粉，得到香料粉 。
烹飪方法：
起鍋加入食用油，大火把食用油升溫到3成熱時(shí)改小火，然后下入洋蔥片、大蔥片和生姜片，小火慢炸，把這3種食材的香味逼出來，一直把食材炸到干黃后撈出不要 。然后開大火把油溫升到6成熱（180度）時(shí)關(guān)火，然后加入白芝麻和香料粉進(jìn)去，攪拌均勻后再倒入粗辣椒粉和細(xì)辣椒面，接著順著鍋邊淋入白醋，還要加入白酒增香 。然后就可以倒出裝入碗中，再加蓋燜上10個(gè)小時(shí)以上就更香了，這樣香噴噴的辣椒油就做好了 。
正宗陜西涼皮在調(diào)制涼皮的湯料時(shí)還會(huì)要用到一個(gè)醋水，這個(gè)相對(duì)來說要更簡(jiǎn)單一點(diǎn) 。
醋水的調(diào)制方法：主料：八角1個(gè)、桂皮1小塊、香葉5片、花椒1小把、小茴香1小把、食用油8克、生抽50克、香醋100克、白糖3克 。
烹飪方法：
把八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香放碗中后先用開水清洗一下后把水瀝掉，再重新加入開水200克浸泡10分鐘，把香料的香味泡出來 。起鍋開大火后加入少許油，油溫4成熱時(shí)加入香醋熗鍋，這樣處理后的香醋會(huì)更柔和醇厚，接著把生抽從鍋邊淋入，大火燒開后用濾勺把泡香料的水過濾到鍋內(nèi)，料渣不要，還可以加上白糖合味，等再次燒開后關(guān)火放涼，這樣醋水就制作完畢 。
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