工藝 ：煮、涼拌
口味 ：酸辣
難度 ：較難
時間 ：60分鐘
食材 ：面粉
【地道的涼皮里面放醋嗎?】輔料 ：黃瓜、發(fā)酵粉、芝麻醬、花生醬、老干媽辣椒油、花生油、香菜、鎮(zhèn)江香醋、蒜、鹽、白糖
陜西涼皮也算是一種很成功的小吃，現(xiàn)在全中國幾乎無人不知無人不曉的一種特色小吃，記得學生時候在學生街都能看的到好幾家是賣涼皮的，味道也各具特色，今天小七來說說咋們陜西的涼皮是如何做的，做法有點麻煩但是值得一試，最后做好的面皮可以根據(jù)每個人的口味不同來調配配料 。
涼皮的做法
原料：高筋面粉
輔料：黃瓜一根、發(fā)酵粉、芝麻醬、花生醬、老干媽辣椒油、花生油、香菜、鎮(zhèn)江香醋、蒜、鹽、白糖
制作步驟：
涼皮的做法
1、拿個盆子，倒入高筋面粉加入適量水和鹽，跟做包子一樣和面粉，和成一個面團，用保鮮膜包起來發(fā)酵半小時左右 。
涼皮的做法
2、這一步就是洗面漿的過程，在盆子里加入適量水，用力反復的搓洗擠壓面團，直到水變白，然后把水過濾出來，繼續(xù)搓洗面團反復這樣步驟次，直到面團變黃色的面筋，水變清為止 。
涼皮的做法
3、用過濾網過濾出面筋，過濾出來的面漿要放那沉淀幾個小時，等會做面皮用，然后用水沖洗面筋，面筋可別扔了，還要拿來做涼皮的配料，我可是非常愛吃這個配料 。
涼皮的做法
4、在面筋中加入發(fā)酵粉，搓勻放那發(fā)酵一會，等發(fā)酵差不多的時候放到鍋里蒸20分鐘左右，即可出鍋 。
涼皮的做法
5、出鍋等涼了把他切成小段備用，回頭做涼皮的時候就可以已加入這個切好的面筋做配料，非常好吃 。
涼皮的做法
6、等面漿沉淀差不多了，然后用瓢子把面漿上層的水輕輕的舀掉，下層就是面漿了，然后攪勻就可以開始打面皮了 。
涼皮的做法
7、在鍋里先加入適量水燒開，建議可以放個蒸架，這樣能防止一會打面皮的時候盤子跑來跑去，另外為了效率建議大家用兩個平底的盤子交替使用，然后在兩個盤子里都涂上一層花生油，在舀入一票子攪勻的面漿，放鍋里蒸上60秒左右即可 。
涼皮的做法
8、蒸好后面皮成晶瑩透明裝，這時候就可以換另外一個盤子上去蒸，把蒸好的面皮取下，輪流交代作業(yè)，提高效率 。
涼皮的做法
9、做好面皮，做好面筋，接下來就是調味了，把面皮切成絲裝，黃瓜也洗干凈切絲，香菜切成末，蒜頭剁泥備好 。
涼皮的做法
10、把面皮和面筋放到碗里，加入花生醬、芝麻醬、老干媽辣椒油、香醋、黃瓜絲、香菜末、蒜泥、神抽、白糖等調味即可食用 。
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